Žabje meso je priljubljena poslastica v številnih državah po svetu, od Francije do Karibov. Najpogosteje se za hrano uporabljajo žabji kraki ali belo-roza kraki. Ljudje zanima, kakšen je okus žabjega mesa, saj tej dvoživki težko rečemo niti nekoliko okusno.
Okus in koristi
Žabje meso ima okus kuhanega piščanca ali ličija - poleg tega je precej mehko, sočno in, kar je zelo pomembno, okolju prijazno, saj je življenjski prostor žab izjemno čista voda. Kar zadeva njegovo sestavo, vsebuje vitamine skupin C, D in E, fosfor, magnezij, železo in kalcij ter snovi, ki preprečujejo razvoj različnih vrst raka, vključno z možganskim rakom. Žabja koža vsebuje zdravilno snov, ki jo Azijci in Indijci pogosto uporabljajo za zdravljenje vodne kapljice, slabe cirkulacije in bolezni srca in ožilja.
Stari Rusi so žabe dajali v posode z mlekom ali kvasom - pijačo so dolgo ohranjali svežo.
Tudi pri kuhanju se uporabljajo kraki drevesnih žab - vsebujejo močne protivnetne in analgetične snovi, katerih učinek presega učinek morfija. Ljudje, ki jedo to dobroto, imajo na telo razkužilo, anti-edem in baktericidno. Poleg tega je žabje meso precej kalorično, zato je idealno za ljudi, ki želijo shujšati ali se izogniti preobremenitvi prebavil.
Kuharske lastnosti
Tradicionalno za pripravo gurmanskih jedi kuharji uporabljajo zgornji del žabjih nog, v katerem je le ena kost. Hkrati v restavracijah strežejo izključno užitne vrste žab, ki so jih gojili v posebnih kmečkih drevesnicah z ekološkimi habitatnimi razmerami. Iz žabjega mesa je odličen fricassee, ki se odlično poda k zelenjavi, kuhani v testu ali ocvrtem. Tudi žabji kraki so pogosto pečeni v pšenični moki ali panirani v drobtinah z aromatičnimi zelišči in začimbami.
Recepti za žabje meso so zelo podobni piščančjim nogam ali krilcem.
Žabje krake običajno postrežemo z vročo omako na osnovi zelišč, začimb in česna, pred kuhanjem pa jih mariniramo v mešanici limoninega soka, jabolčnega kisa ali vina. Kitajci jih jedo dušene in ocvrte z začimbami, odstranjujejo kosti z nog in kaši dodajajo žabje fileje. Evropejci (zlasti Francozi in Italijani) žabje krake z zelenjavo pečemo v kulinaričnem rokavu ali pa enolončnico z začimbami v ponvi. Japonci in Tajci žabjemu mesu dodajo kačje meso, goste omake in omake z vročimi začimbami in začimbami, kar ima za posledico okusno in eksotično jed.
