V dušenem zelju se ohrani pomemben del elementov v sledovih in vitaminov. Je bolj nežen in nežen do prebavil v primerjavi s surovim zeljem, ki je bogato z žilavo in zelo težko prebavljivo vlaknino.
Nutricionisti dušeno zelje uvrščajo med nizkokalorične obroke. Bogat je z vitamini B2, PP. Prva normalizira presnovo energije in blagodejno vpliva na stanje kože, druga pa krepi žilne stene. 200 g dušenega zelja vsebuje dnevno potrebo po vitaminu C, ki ima antioksidativne lastnosti. Dušeno zelje vsebuje vlaknine, ki povečujejo delovanje črevesja in znižujejo raven holesterola.
100 g dušenega zelja vsebuje približno 20 kalorij.
Dušite lahko ne samo belo zelje, ampak tudi cvetačo, brstični ohrovt. Za pripravo klasične enolončnice zelja boste potrebovali:
- 1 kg zelja;
- 2 srednji čebuli;
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. l. Sahara;
- pol kozarca vode;
- 1 žlica. l. moka;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- mleti črni poper in sol po okusu.
Zelju odstranite umazane liste in sesekljajte. Če uporabljate brstični ohrovt, ga lahko dušite celega. Hrano položite v ponev, dodajte vodo, rastlinsko olje in pokrijte. Na zmernem ognju dušimo zelje do mehkega. Čas kuhanja je odvisen od kakovosti zelja. Tako bodo nežni mladi listi pripravljeni v 10 minutah, trši in gostejši pa po 35-40 minutah.
Olupite čebulo in sesekljajte na majhne kocke. Pražite ga s paradižnikovo pasto v ločeni ponvi. Nato vse dodajte v ponev z zeljem. Dodamo sladkor, začinimo s poprom, soljo in dušimo še 5-10 minut. Postrezite dušeno zelje v kombinaciji s klobasami, ajdo, rižem ali krompirjem. Vendar je ta jed sama po sebi samozadostna, zato jo tisti, ki shujšajo, morda ne bodo dopolnili z ničemer.
Poskusite dušeno cvetačo. Če želite to narediti, vzemite:
- glava cvetače;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 1 žlica. l. gorčica;
- 3 žlice. l. paradižnikova mezga;
- 2 žlici. l. kisla smetana.
Zelje razstavite na socvetja in ga temeljito sperite v topli vodi. Če so na površini hrane temne lise, jih previdno odrežite z ostrim nožem. Socvetja kuhamo 5-7 minut v slani vreli vodi. Po tem zelje zložite v cedilo, da odteče odvečna voda.
Zelja ni treba predhodno prevreti. Takoj ga položimo v ponev z debelim dnom, zalijemo z malo vode in dušimo 20-25 minut na srednje močnem ognju.
Čebulo na drobno nasekljamo, korenje pa naribamo na grob ribež. Pražite jih do polovice kuhane v ponvi z rastlinskim oljem. Zaradi cvrtja mora čebula postati prozorna, ne zlata. Po želji lahko jed dopolnimo s sirom in gobami. Kot rezultat se bo izkazalo ne samo bolj okusno, ampak tudi zadovoljivo. Hkrati se njegova vsebnost kalorij ne bo tako povečala.
Preliv pripravimo tako, da v skledi zmešamo kislo smetano, paradižnikovo pasto in gorčico. Dodajte ga korenju in čebuli, vse premešajte. Nato pošljite kuhano zelje. Po potrebi lahko dodamo malo vode, popra in soli. Posodo dušimo na majhnem ognju, pokrito 10-15 minut. Pred serviranjem na dušeno cvetačo potresemo sesekljana zelišča.
