Vložene ribe so odličen prigrizek. Edinstven izviren okus in nežno teksturo mu dajo z obdelavo s kisom, ki spremeni strukturo tkiv in postane videti kot kuhana. Dodatek arom začimb in okrepi jed. Po tej metodi ni priporočljivo marinirati sladkovodnih vrst, saj ostaja nevarnost okužbe z opisthorchiozo.
Potrebno je
-
- riba
- kis
- začimbe
- vode
- sladkor
- sol
- poper
Navodila
Korak 1
Marinada za ribe je narejena iz vode, kisa, soli, sladkorja in začimb. Za 1 kg rib je potrebno 200 g marinade. Uporabite lahko samo nerjaveče ali emajlirane posode, saj kis hitro reagira s kovino in tvori škodljive spojine.
2. korak
V loncu segrejte 1 liter vode. Vzemite gazo, jo zložite v dve plasti, če je gaza zelo redka - v tri plasti. Nanj položite začimbe: nageljnove žbice, cimet, piment, koriander. Za marinado vzemite začimbe, ki temeljijo na preferencah okusa.
3. korak
Zavežite gazo in jo dajte v vodo, dodajte 10-15 g sladkorja, 10 g soli, mleti črni poper in 20 g 6% kisa. Marinado kuhamo pol ure, nato ohladimo in odstranimo gazo z začimbami.
4. korak
Operite ribe, odstranite luske, odrežite glavo, plavuti in rep, črevesje. Velike ribe razrežite po dolžini in na koščke, majhne ribe pustite cele ali prerežite na polovice. Greben lahko odstranite s kostmi in filete narežete na velike koščke.
5. korak
Ribe hranimo pod marinado 3-4 ure, nato jih prestavimo v sterilne kozarce, napolnimo z novo marinado, dodamo list lovorjevega lista in zapremo. Takšne marinirane ribe lahko 3-4 mesece shranite v hladnem prostoru. Ostane le, da ga dobite, položite na krožnike, okrasite z zelišči in zelenjavo.
