Kečap je najbolj priljubljena paradižnikova omaka, ki se dobro poda k mesnim jedem, hladnim predjedom, krompirju, testeninam. Obstaja veliko sort zrele omake na osnovi paradižnika, med priljubljenimi je možnost z dodatkom pekočega čilija. Izdelek ni samo okusen, ampak tudi zdrav, bogat je z likopenom, vitaminom C, koristnimi aminokislinami in elementi v sledovih.
Kečap iz čilija doma: kako ga pravilno kuhati
Najpogosteje kečap kupimo v trgovini, izdelek, ki ga pripravimo sami, pa je veliko bolj zdrav in okusen. Domači kečap ne vsebuje umetnih barvil, zgoščevalcev, arom ali stabilizatorjev, vse sestavine so popolnoma naravne. Poleg tega lahko med postopkom kuhanja poljubno spreminjate razmerja, povečate ali zmanjšate količino pekoče paprike, česna, zelišč, soli in sladkorja. Rezultat je izdelek, ki se popolnoma ujema z okusom potrošnika.
Domači vroči kečap lahko naberemo za prihodnjo uporabo. Dobro se drži v hladilniku ali katerem koli hladnem in temnem prostoru. Izdelek lahko postrežemo kot omako, dodamo ga zelenjavnim enolončnicam, juham in drugim jedem. Chili-kečap bo sveži kuhinji dal potrebno pikantnost, spodbudil apetit in izboljšal prebavo.
Okus izdelka ni odvisen samo od količine začimb, ampak tudi od vrste čili popra. Lahko je zelo oster ali začinjen, grenak ali kiselkast pookus. Izkušeni kuharji svetujejo, da strok pred rezanjem rahlo ugriznete - to bo pomagalo pravočasno spremeniti delež sestavin s povečanjem ali zmanjšanjem količine pekoče paprike, sladkorja, soli.
Da kečap ni le okusen, ampak tudi lep, morate vzeti zrelo, zeleno zelenjavo. Bolj rdeči kot so paradižniki in paprika, ki sestavljajo omako, bogatejša bo barva končnega izdelka. Priporočljivo je izbrati mesnate, zmerno sočne paradižnike, potem kečap ne bo voden.
Domač vroč kečap: klasičen recept
Na osnovi navadnega paradižnikovega kečapa z dodano soljo in sladkorjem je bilo razvitih več deset receptov, ki vsakemu potrošniku omogočajo izbiro izdelka po okusu. Izdelava akutnih sluzov doma je preprosta - ukrepati morate korak za korakom in pred polnjenjem v kozarce poskusite končni izdelek.
Sestavine:
- 700 g zrelih mesnatih paradižnikov;
- 4 stroki pekoče paprike;
- 500 g sladke paprike;
- 60 g sladkorja;
- 4 stroki česna;
- 15 g soli;
- 5 g paprike v prahu.
Operite in posušite zelenjavo. Čili papriki odstranite peclje, stroke narežite na kolobarje skupaj s semeni. Paradižnik narežemo na polovice, odstranimo trdi beli del. Papriko olupimo in sesekljamo na kline. Česen olupite in zdrobite z nožem, da sprostite eterična olja.
V skledo mešalnika damo zelenjavo, dodamo sol, sladkor, papriko. Vse zmeljemo v pire krompirju. Če mešalnika nimate, lahko uporabite mlin za meso. Zelenjavni pire vlijemo v ponev, postavimo na štedilnik, zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut. Posode ne pokrivajte s pokrovom, odvečna tekočina naj med kuhanjem izhlapi.
Vroč kečap razporedite v predhodno sterilizirane kozarce, zavijte pokrove in obrnite na brisačo. Konzervirano hrano zavijte s odejo ali odejo. Ko se kečap ohladi, kozarce shranite, najbolje v klet ali hladilnik.
Chili kečap v počasnem štedilniku: kuhanje po korakih
Okusen domač kečap z vročo papriko lahko kuhamo tudi v multivarku - običajnem ali s funkcijo lonca pod pritiskom. Postopek se močno pospeši, poleg tega gostiteljici ni treba dežurati v ponvi in paziti, da paradižnikova masa ne zažge. Končni izdelek lahko postrežemo takoj po pripravi, pustimo v hladilniku za uživanje v bližnji prihodnosti ali konzerviramo za zimo. Kečapu ne bodo popestrile le čili paprike, tudi suha gorčica.
Sestavine:
- 2 kg zrelih mesnatih paradižnikov;
- 500 g sladke paprike (po možnosti rdeče);
- 2 stroka sveže pekoče paprike;
- 400 g čebule;
- 1 žlica. l. suha gorčica;
- 200 g sladkorja;
- 2, 5 čl. l. sol;
- 150 g rafiniranega rastlinskega olja;
- 2 žlici žlici l. namizni kis.
Operite in posušite zelenjavo. Paradižnik narežemo na večje koščke, zmeljemo ali zmeljemo v mešalniku. Paradižnikovo mezgo damo v skledo multivarka. Papriko in čebulo olupimo, zelenjavo zmeljemo in dodamo paradižniku. Maso začinite s soljo, sladkorjem in gorčico v prahu, vlijte rastlinsko olje. Vse temeljito premešajte.
Zaprite pokrov multivarka, nastavite program Peka za 45 minut. Kuhajte kečap, občasno odprite pokrov in občasno premešajte. Ko je cikel končan, maso nekoliko ohladimo in podrgnemo skozi sito. Nastalo tekočino nalijte nazaj v skledo, zmešajte debelo kašo z mešalnikom, dokler ne postane puhasto in gladko. Pravilno pripravljen polizdelki morajo biti podobni gosti paradižnikovi paste.
Maso damo v posodo multivarka, zmešamo s tekočino, zmes okusimo. Če se vam zdi, da je kečap preveč blag, dodajte kis, posladkajte ali dodajte malo soli. Vklopite program za peko za 1 uro. Preverite pripravljenost izdelka - kapljica, padla na hladen krožnik, se ne sme širiti.
Kečap zapakirajte v predhodno sterilizirane kozarce, privijte pokrove. Posode obrnite na brisačo, pokrijte z odejo in počakajte, da se popolnoma ohladijo. Konzervirano hrano lahko shranite v katerem koli hladnem prostoru; ni je treba hraniti v hladilniku.
