Vse gospodinje poskušajo svoje goste in gospodinjstva presenetiti in razvajati z izvrstno hrano. Eden od elementov prazničnega jedilnika je pogosto pečena polnjena perutnina - gos ali raca. Raco je nekoliko lažje peči - manjša je od gosi in za kuhanje potrebuje manj časa. Polnjenje jabolk in suhih sliv bo meso nahranilo s sočnim in sladkim okusom, ostalo bo nežno in mehko. Tako mleto meso bo trup zaščitilo pred izsušitvijo med toplotno obdelavo.
Potrebno je
-
- 1 raca;
- rokav za peko;
- folija za živila;
- 3-4 jabolka;
- 100 g suhih sliv;
- 0,25 žličke mleti črni poper;
- sol;
- začimbe (pehtran
- majaron
- mleti muškatni orešček).
Navodila
Korak 1
Raco temeljito operite. Odlepite kožo z dolgočasno stranjo noža. Če raca ni brez drobovja, odstranite vso drobovino. Lojnico obvezno odrežite blizu repa od zadaj. To bo odpravilo poseben okus in vonj vodnih ptic.
2. korak
Ptičjem previdno izrežite vrat, pri čemer pustite kožo okoli njega. Odstranite odvečno maščobo. Notranjost trupa temeljito operite. Ptico posušite.
3. korak
Raco znotraj in zunaj podrgnite s soljo, poprom in začimbami.
4. korak
Jedro jabolk. Olupite jih. Vsako jabolko narežemo na 4-6 rezin. Izperite suhe slive.
5. korak
Vrat in trebuh račke začnite z 2/3 jabolk in jim dodajte nekaj suhih sliv.
6. korak
Trup zašijemo z grobimi šivi z bombažno nitjo ali pritrdimo z zobotrebci, da nadev ne pade. Povežite krila in noge.
7. korak
Razporedite folijo in položite nekaj jabolk, ki ste jih predhodno razrezali na manjše koščke. Dodajte polovico suhih sliv.
8. korak
Na vrh položimo polnjeno raco. Na to položite preostale suhe slive in jabolka. Folijo zavijte v tri zavoje. Zgornji in spodnji del folije pritrdite skupaj.
9. korak
Snop položite v pekač. V zgornjem delu naredite luknje, da para ne uhaja, ne da bi se dotaknili folije.
10. korak
Pečico segrejte na 180 stopinj. Pripravljeno trup položite na rešetko ali rešetko. Ptice ne pecite na trdni površini, ker hrbet lahko gori. Na dno pečice postavite pekač, da odteče odvečni sok. Pečemo 2 uri.
11. korak
Odrežite vrh rokava in folijo, ga malo razporedite ob straneh, odcedite sok. Raco vrnite v odvito folijo in pecite še 30 minut. Pokrit naj bo z okusno hrustljavo skorjo.
12. korak
Ptico odstranite iz pečice. Preden postrežemo, naj jed sedi 15–20 minut. Odstranite niti in zobotrebce.
