Kuskus imenujejo najbolj priljubljena jed v maroški kuhinji, a ne samo ljudje v Severni Afriki obožujejo in pripravljajo to žito. Kus-kus se je razširil tudi v italijanski kuhinji.
Potrebno je
- -800 g piščančjih stegen
- -olivno olje
- -1 čebula, sesekljana
- -0,5 l piščančje juhe
- -3 majhne limone confit
- 40 g zelenih oliv, sesekljanih
- -200 g kuskusa
- - pest sesekljanega cilantra
- -sol, poper, žafran, mleti ingver, cimet
Navodila
Korak 1
V posodi z debelim težkim dnom segrejte 2 žlici olivnega olja in v njem prepražite piščančja stegna do zlatorjave barve in jih postavite na krožnik.
2. korak
Na istem olju premešajte čebulo, da postane prozorna, začinite s soljo in poprom po okusu, dodajte vse začimbe in kuhajte ob občasnem mešanju natanko 1 minuto.
3. korak
Piščančja stegna vrnemo v ponev s čebulo, prilijemo juho, tekočino zavremo in pokrito dušimo pol ure. Narežite limone confri, jih položite z olivami v ponev za piščanca in nadaljujte s kuhanjem brez pokrova še 15 minut.
4. korak
Kuskus zavremo in ga z vilicami zrahljamo. Postrezite meso skupaj s kuskusom, žito poškropite s sokom, v katerem so bila dušena stegna in zelenjava, končano jed potresite s sesekljanim cilantrom.
