Korenje se uporablja v večini različnih jedi: v juhah in glavnih jedeh, v žitih, solatah, v mesnih receptih in celo v sladicah. Okusna je tako sveža kot vložena kot prigrizek. Preizkusite več možnosti za kisanje korenja z uporabo različnih zelišč in začimb.
Začinjeno vloženo korenje s česnom in poprom
Boste potrebovali:
- majhno korenje - 2 kg;
- groba sol - 4 žlice;
- granulirani sladkor - 4 žlice;
- prečiščena voda - 2 l;
- kis 9% - 100 ml;
- česen - 1 glava;
- pekoča rdeča paprika v stroku - 2-3 kosov;
- poper v zrnu - 5-7 kosov;
- lovorjev list - 2-3 kosov.
Postopek kuhanja korak za korakom
Najprej pripravimo korenčkovo marinado. Vodo vlijemo v skleninsko skledo. Dodajte mu sol in sladkor. Dajte na ogenj in slanico zavremo, občasno premešajte, da se sladkor in sol raztopita.
Po prekuhavanju marinade vanj vlijemo kis in ugasnemo ogenj. Kisa nalijte zelo previdno, saj bo prišlo do reakcije z naraščanjem majhne količine pene. Na dno pripravljenih in steriliziranih kozarcev položite lovorjeve liste.
Česen olupite in položite tudi v vsak kozarec, zadostuje en strok, vendar lahko količino te sestavine po želji povečate. Stroke operite z vročo rdečo papriko, po želji olupite semena, če ne potrebujete močne ostrine. Narežemo ga na koščke in položimo v kozarce.
Korenje olupite in razporedite v kozarce v tesne plasti. Z marinado prelijemo začinjeno zelenjavo v kozarcih. Zavijte prazne s pokrovi, ki ste jih vajeni. Začinjeno vloženo korenje s česnom in poprom je pripravljeno.
Vloženo korenje za zimo v kozarcih: preprost in enostaven recept
Boste potrebovali:
- tanko korenje - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 50 g;
- granulirani sladkor - 80 g;
- kis - 1 žlica. l.
- piment in zrna črnega popra, lovorjev list, nageljnove žbice in cimet.
Korak za korakom kuhanje
Tanko koreninsko zelenjavo operite z občutljivo kožico, z nožem postrgajte poškodbe in umazanijo s kože. Nato korenje potopite v rahlo osoljeno vrelo vodo in ga tam pustite približno 5 minut. V tem času se bo površinska plast korenovk omehčala in vse škodljive bakterije bodo uničene. Pustite zelenjavo, da se ohladi.
Na dno steriliziranih kozarcev položite 2 lovorjeva lista, 7 kosov. nageljnove žbice, 10 pimentov in zrn črnega popra, rezina cimeta. Ohlajeno korenje narežemo na kroge ali majhne kocke, ki jih damo v kozarce na vrhu začimb.
Emajlirano ponev napolnite z vodo in jo postavite na ogenj. Dodamo sladkor, sol in kis. Počakajte, da marinada zavre in raztopite sladkor in sol, nato pa jo vlijte v kozarce korenja.
Kozarce pokrijemo s pokrovi in jih postavimo v večjo skledo vrele vode, da se še 25 minut sterilizirajo. Po tem času kozarce zavijte s sterilnimi pokrovi, obrnite in zavijte nekaj toplega. Hlajenje naj bo postopno. To prazno lahko shranite v omari ali kleti.
Marinirano korenje brez sterilizacije: začinjen domač prigrizek
Namesto čilija lahko kuhate z običajno pekočo papriko, da zmehčate okus, ali zmanjšate količino pekoče zelenjave, ki je navedena v receptu.
Boste potrebovali:
- korenje - 1 kg;
- voda - 1 l;
- rdeča čili paprika - 3 kos.;
- namizni kis 9% - 100 ml;
- sol - 1 žlica;
- sladkor - 1 žlica
Kuhanje v fazah
Korenje operemo in z nožem postrgamo kožo, korenovko narežemo na majhne kocke. Sterilizirajte kozarce. Na dno vsakega kozarca položite en rdeči čili. V procesu kisanja postopoma in enakomerno impregnira vse vsebine s svojim okusom.
V globoko emajlirano ponev nalijemo vodo, dodamo kis, nato sol in sladkor. Vse dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, dajte na ogenj in zavrite marinado.
Narezano korenje naložimo v kozarce v debelih plasteh. Čim tesneje bodo kosi nabiti, tem bolje se bodo marinirali. Vsebino kozarcev prelijemo z vrelo marinado.
Pokrijte prazne plastične pokrove in jih za nekaj tednov postavite v hladen in temen prostor. Po tem bo zelo začinjeno vloženo korenje pripravljeno.
Korensko korenje za zimo: klasičen recept
Boste potrebovali:
- čebula - 100 g;
- veliko korenje - 500 g;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- česen - 3 stroki;
- semena koriandra - 1/4 žličke;
- sladkor - 1/2 čajne žličke;
- kis - 2 žlici. l.;
- sol, mleti črni poper po okusu.
Korak za korakom opis kuhanja
Koreninsko zelenjavo olupite in sperite. Naribajte jih na posebni korejski grande za korenje. Česen olupite in nageljnove žbice nasekljajte čim manjše. Koriander zdrobimo v možnarju s pestičem ali zdrobimo s širokim nožem na desko za rezanje.
Korijander in česen ter dodajte masi korenja. Sem dodajte še sladkor, poper in sol. Dodajte sol in poper po svojem okusu. Čebulo drobno nasekljamo. Položimo ga v ogreto ponev z rastlinskim oljem in pražimo do zlatorjave barve.
Ocvrto čebulo odstranite in uporabite za druge jedi, potrebovali boste olje z vonjem po čebuli. Poskusite, da ga z lokom zadržite čim manj. Vroče olje vlijemo v korenje.
Masi dodajte kis in dobro premešajte vse sestavne dele obdelovanca. Maso razporedite po kozarcih, jo dobro nabijte, zaprite pokrovčke in shranite na hladnem. Ali pa posodo za 2 uri postavite v hladilnik, da bo okus bolj harmoničen in zanimiv, nato pa takoj postrezite.
Vloženi pikantni korenčki s čebulo doma
Boste potrebovali:
- velika čebula - 120 g;
- kis - 25 g;
- korenje - 520 g;
- sol - 25 g;
- rastlinsko olje - 15 g;
- mleti črni poper.
Postopek kuhanja v fazah
Oprano in olupljeno korenje narežemo na tanke rezine, damo v emajlirano ponev. Čebulo nasekljamo na pol obroče in jo na ponvi popečemo na sončničnem olju. Praženo čebulo dodamo na korenje.
Združite poper, kis in sol. To maso vlijemo v zelenjavni pripravek in vse dobro premešamo. Pustite, da posoda sedi 20 minut, končni mariniran izdelek pa položite v sterilne kozarce. Obdelovanca lahko zapremo z navadnimi najlonskimi pokrovi, tako začinjen korenčkov prigrizek bo shranjen v hladilniku.
Takoj vloženi korenček
Vloženo korenje, pripravljeno po tem receptu, lahko postrežemo po 12 urah. Okus predoblike ne bo nič manj močan kot po nekaj tednih običajnega kisanja.
Boste potrebovali:
- veliko mlado korenje - 2 kos.;
- česen - 4-5 nageljnovih žbic;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 2 kos.;
- namizni kis - 25 ml;
- piment grah - 4-5 kosov;
- voda - 250 ml.
Kuhanje korak za korakom
Korenje operemo in olupimo. Narežite ga na kroge, če želite, lahko koščkom daste bolj dekorativni videz, na primer cvetje. Česen olupite in nageljnove žbice narežite na več velikih kosov.
Korenje s česnom položimo v sterilizirane kozarce, tako da zelenjava napolni kozarec do samega vrha. V loncu zavremo vodo in ji dodamo sladkor, sol in druge začimbe. Marinado po vretju kuhamo 10 minut in vanjo vlijemo kis.
Ujemite lovorjeve liste iz marinade in jih zavrzite ter z marinado prelijte korenčke korenja v kozarcu. Pokrijte jih z običajnimi pokrovi in pustite, da se vsebina ohladi pri sobni temperaturi.
Po tem lahko obdelovanec za 12 ur postavite v hladilnik, po katerem bo vloženi korenček pripravljen, ga lahko postrežete na mizo. Tak izdelek morate shraniti tudi v hladilniku.
