Dušeno zelje s klobasami je možnost za enostavno pripravo, a obilno in okusno večerjo. V Nemčiji je ta jed zelo priljubljena in jo strežejo tudi v najbolj izpopolnjenih restavracijah nacionalne kuhinje.
Značilnosti kuhanja dušenega zelja s klobasami
Dušeno zelje s klobasami je jed, ki je zaradi enostavnosti priprave in razpoložljivosti izdelkov postala priljubljena ne le v Nemčiji in nekaterih drugih evropskih državah, temveč tudi v Rusiji. Hkrati se izkaže nenavadno okusno, nasitno. Dušeno zelje vsebuje veliko vitaminov, mineralnih spojin, vlaknin, potrebnih za normalno delovanje prebavnega, kardiovaskularnega in drugih telesnih sistemov. Če lahko dušeno zelje štejemo za prilogo, potem ko klobase dodamo med kuhanjem, postane polnopravna jed.
Da bo zelje okusno in sočno, se morate držati nekaterih pravil. Duši se v litoželezni posodi z debelimi stenami in dnom. Tudi vložki iz težkega nerjavečega jekla so v redu. Zelja ne narežite prefino, saj se med kuhanjem zelo skuha. Posebno pozornost je treba nameniti izbiri sorte. Zimske sorte zelja so gostejše, medtem ko so poletne zelje precej mehkejše in se med dušenjem močno zmehčajo.
Dušeno zelje s klobasami
Klasični recept za dušeno zelje s klobasami vključuje kuhanje v litoželezni ponvi ali enolončnici. Da bo jed okusna, boste potrebovali:
- majhne vilice zelja (približno 1 kg);
- 4-5 klobas;
- 1 velik korenček;
- 1 čebula;
- 2-3 st. l paradižnikova pasta;
- rastlinsko olje (po možnosti sončnično olje);
- malo soli;
- lovorjev list.
Kuharski koraki:
- Temeljito olupite čebulo in korenje. Čebulo nasekljajte in naribajte korenje. V loncu ali velikem litoželeznem kotlu segrejte rastlinsko olje in na njem 2-3 minute pražite korenje in čebulo. Zelenjava naj bo le rahlo rjava in se zmehča.
- Sperite zelje, odstranite zgornje liste in odrežite trde površine. Vilice previdno nasekljajte z nožem ali posebnim drobilnikom. Velikost črt naj bo nekoliko večja kot na boršču, tako da med dušenjem ohranijo obliko in ne zavrejo popolnoma. Zelje damo v kotel in primešamo rahlo prepraženi zelenjavi. Začinite s soljo, dodajte malo rastlinskega olja in med mešanjem pražite približno 5 minut.
- Paradižnikovo pasto raztopite v kozarcu vode in dodajte v ponev. Zaprite pokrov in zelje dušite na majhnem ognju približno 40 minut. V tem času morate zelenjavo večkrat premešati. Zelje se bo močno zmanjšalo.
- Osvobodite klobase iz lupine. Ko klobase uporabljamo v naravnih ovojih, je dovolj, da jih preprosto speremo. Narežemo jih na rezine in dodamo dušeni zelenjavi, v lonec damo lovorjev list. Nadaljujte z vrenjem pod zaprtim pokrovom še 5-10 minut.
Končano jed razporedite po porcijskih krožnikih. Lahko ga dopolnite s svežo zelenjavo ali lahkotno solato.
Dušeno kislo zelje s klobasami
Ob dodajanju kislega zelja jed dobi zelo zanimiv okus. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 460 g svežega zelja;
- 400 g kislega zelja;
- 4-5 klobas;
- 1 velik korenček;
- 3 čebule;
- 2-3 st. l debela paradižnikova pasta;
- rastlinsko olje (po možnosti sončnično olje);
- malo soli;
- začimba.
Kuharski koraki:
- Splaknite sveže zelje, odrežite težka območja z listov in nato sesekljajte zelenjavo na ne premajhne trakove. Zelje solimo in gnetemo z rokami. To je potrebno za njegovo mehčanje in zmanjšanje prostornine. Sperite kislo zelje in ga iztisnite, pod pogojem, da je njegov okus kisel. Če je zelje pred kratkim fermentiralo, ga ni treba sprati.
- Čebulo in korenje previdno olupite. Čebulo narežemo na tanke polkroge, korenje pa naribamo na veliko. Klobase osvobodite lupine in narežite na rezine. Lahko se uporablja za kuhanje jedi in klobas, vendar jih je treba v tem primeru najprej prerezati na polovice, nato pa na tanke rezine.
- V ločeni ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje, dokler se ne zmehča. V ponev dodajte kislo zelje in klobase (ali klobase), potresite z malo začimb in med nenehnim mešanjem pražite še 7-10 minut.
- V litoželezni kotel nalijemo malo sončničnega olja, damo sveže zelje in na zmernem ognju med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut. Zelje naj pusti sok, vendar je za dušenje potrebna dodatna tekočina. Paradižnikovo pasto raztopite v kozarcu vode in nalijte v kotel, nato zaprite pokrov in na majhnem ognju dušite 30 minut.
- Vsebino posode damo v kotel, vse skupaj dobro premešamo in kuhamo pod zaprtim pokrovom še 15 minut. Gotovo jed postrežemo vročo.
Dušeno zelje s klobasami in paradižnikom v pečici
Da bo dušeno zelje še bolj okusno, ga lahko skuhate v pečici. Za to bo potrebno:
- majhne vilice zelja (približno 1 kg);
- 5 klobas;
- 1 velik korenček;
- 2 čebuli;
- 2 zrela paradižnika;
- pol majhne bučke;
- 2-3 st. l paradižnikova pasta;
- 2 žlici kisle smetane;
- rastlinsko olje (po možnosti sončnično olje);
- malo soli in začimb;
- kup zelenice (koper in peteršilj);
- lovorjev list.
Kuharski koraki:
- Izperite vilice zelja, odrežite trde dele listov in odstranite poškodovana območja. Sesekljajte ga na dovolj velike trakove. Čebulo in olupljeno korenje z nožem narežemo. Za ta recept je bolj primerno mlado korenje. Lahko ga razrežemo na kroge.
- Bučke olupite, odstranite semena in celulozo, jih narežite na kocke. Pri paradižniku na predelu peclja naredimo ureze in jih opečemo z vrelo vodo, nato odstranimo kožo in narežemo na kocke.
- Na štedilnik pristavimo toplotno odporen kotel, na dno vlijemo malo rastlinskega olja in v njem 2-3 minute pražimo čebulo in korenje. V skledo damo klobase, narezane na kroge, paradižnik in bučke, solimo, dodamo malo začimb. Mlet črni poper ali malo kumine je popoln. Zelenjavo dušimo na majhnem ognju približno 5 minut, nato damo nasekljano zelje, vse premešamo in pražimo 5-7 minut med rednim mešanjem.
- Paradižnikovo pasto in kislo smetano raztopite v kozarcu vode in prelijte v kotel. Tekočina naj doseže približno polovico vsebine kotla ali celo več. Dodajte nasekljano zelenico, lovorjev list.
- Zaprite pokrov in kotel postavite v ogreto pečico. Kuhajte pri 180 ° C približno 45 minut.
Dušeno zelje s klobasami in gobami
Če dodate gobe v enolončnico, je ta domača jed še bolj okusna. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 800 g svežega zelja;
- 4-5 klobas;
- 1 velik korenček;
- 200 g šampinjonov (lahko jih nadomestimo z gozdnimi gobami);
- 2 čebuli;
- 1,5 kozarca paradižnikovega soka;
- 1 žlica sladkorja;
- rastlinsko olje (po možnosti sončnično olje);
- malo soli;
- začimba.
Kuharski koraki:
- Zelju odstranite trde liste in ga nasekljajte malo večje kot za boršč. Korenje in čebulo olupite. Čebulo na drobno nasekljajte in naribajte korenje. Šampinjone sperite, olupite in vsako gobo narežite na 2-4 kose. Klobase osvobodite iz lupine in narežite na kroge.
- Korenje in čebulo prepražimo v litoželeznem kotlu ali posodi z debelim dnom in stenami do mehke in zlato rjave barve. Če zelenjavo cvrete na nerafiniranem sončničnem olju, bo okus jedi bolj izviren.
- V kotel damo gobe, klobase, dodamo malo soli, dodamo začimbe. Pražimo 3 minute, nato pa dodamo sveže zelje. Kuhamo z odprtim pokrovom in približno 5 minut dolijemo še malo olja.
- Paradižnikovemu soku dodamo sladkor, premešamo in vlijemo v kotel. Zaprite pokrov in na majhnem ognju kuhajte približno 45 minut.
Klobase v tem receptu lahko nadomestimo z lovskimi. Jedu bodo dodali popestritev. Med postopkom priprave lahko dodate tudi vodo ali paradižnikov sok, če želite, da je bolj sočen in povečate količino omake.
