Kostanj je vsestransko sadje, ki ga lahko enako okusno kuhamo kot prilogo za perutnino ali za sladkarije. Glazirani kostanj je eden od neizrečenih simbolov Pariza. Oktobra se na nabrežjih Sene prodaja dobesedno povsod.
Potrebno je
-
- kostanj
- ponev
- nož
- sol
- dodatne sestavine
- ploščo
Navodila
Korak 1
Izberite velike kostanje z enakomerno, sijajno lupino. Okusni so tudi majhni plodovi, zagotovo pa bodo težave z njihovim čiščenjem. Če boste postregli z naravnim kostanjem, ne boste potrebovali ničesar, razen grobe soli. Kostanj narežemo, ga potopimo v vrelo slano vodo in kuhamo do mehkega.
2. korak
Izvlecite en sadež, ga odprite, prebodite z ostro leseno palico. Konec kuhanja dokazuje njegov prost vstop v kašo. Kostanj posušite tako, da odcedite vodo in ponev, v kateri je minuto vrela, ponovno postavite na ogenj. Seveda, brez zapiranja pokrova. Stresite, da enakomerno odstranite vlago. V solnico vlijemo grobo sol, jo damo na sredino velikega, a plitvega krožnika, naokoli potresemo kostanj. Postrezite takoj, ko je vroče.
3. korak
Pripravite piščanca. Opijte, sperite, posušite, solite. Sesekljajte svež timijan, z njim podrgnite trup znotraj in zunaj. Kostanj skuhajte, kot je opisano zgoraj. Ohladite in olupite z ostrim nožem. Plodove grobo zmeljemo skupaj z oljem. Po potrebi dodajte malo soli. Piščanca nadevamo z kostanjevo mešanico in pečemo na pekaču približno 30-45 minut. Za piščanca, ki tehta 1,5 kg. vzeli bi 200 g olupljenega kostanja in 25 g masla.
4. korak
Pripravite zelenjavo: 1 srednja glava koromača, polovica rdeče in rumene paprike, mesnat paradižnik, 100 g bučk. Skuhajte in olupite 150 g kostanja po znanem receptu. Na 1 žlici dušite 30 g nasekljane šalotke. maslo. Dodamo kostanj. Nato dodajte zelenjavo eno za drugo. Sol, dajte vejico rožmarina, vlijte 200 ml. belo vino in kuhamo, da tekočina skoraj popolnoma izpari. Ta jed je zelo priljubljena na jugu Francije. Mimogrede, lahko ga naredimo tudi iz zamrznjenega kostanja.
5. korak
Skuhajte gost sladkorni sirup, za katerega vzemite 30 g vode za 200 g sladkorja. Ko je sirup skuhan do stanja "tanke niti" (kapljica, ki pade z žlice, naj pusti značilno sled), v sirup namočite kuhan in skrbno posušen kostanj. Kuhajte približno 5 minut. Oblecite posebno mrežico in pustite en dan. Operacijo je treba večkrat ponoviti. Kazalnik pripravljenosti kostanja bo čudovita cela karamelna glazura.
