Botvinya je ruska jed, povezana s hladnimi juhami, ki jo pripravljamo s kvasom, zelenjavnimi juhami, infuzijami pese, kislice ali kefirja. Botvinu je zelo dobro jesti v poletni vročini, ima veliko lažji okus kot okroshka in ima neverjeten osvežujoč učinek.
Potrebno je
- Za pripravo botvinije:
- Ribe (ščuka, trska, jesetra ali beluga) 300 gramov, kozice 20 g, krušni kruh 1200 mililitrov, špinača 100 gramov, kislica 200 gramov, sveže kumare 4 kosi, solata 150 gramov, koren hrena 1 kos, 1 žlica sladkorja, limona lupina, zelena čebula, koper.
- Za kvas:
- Za 1 liter kvasa potrebujete 40 gramov rženega kruha, 1 žlico sladkorja, 1,5 grama kvasa in 6 kozarcev vode.
Navodila
Korak 1
Kuhanje kvasa. Črni kruh narežemo na rezine in pražimo do rjave barve, nato zalijemo z vročo vrelo vodo in pustimo štiri ure. Nastalo infuzijo filtrirajte, dodajte kvas in sladkor (predhodno razredčen) ter postavite na toplo mesto za 8 ur. Gotov kvas precedite in ga postavite na hladno.
2. korak
Ribe narežemo na fileje s kožo brez kosti, olupimo kozico, narežemo na porcije, skuhamo in ohladimo.
3. korak
Kuhano špinačo in kislico zavrite in podrgnite. Nastalo pirejo iz špinače in kislice združite, dodajte sol, sladkor, limonino lupinico in razredčite s kvasom.
4. korak
Kumare narežemo na trakove. Naribajte hren, nasekljajte čebulo in dodajte glavni mešanici. Ko postrežemo v juho, damo kos ribe, kozico in potresemo s sesekljanimi zelišči.
