Zelo okusna in precej prečiščena juha. Čudovita kombinacija rakov, rib in zelenjave naredi to juho glavni lik praznične mize. To juho lahko postrežemo s suhim vinom.
Sestavine:
- Kuhani raki - 10 kosov;
- Korenje - 1 majhna;
- Rastlinsko olje;
- Por - 1 velik;
- Voda - 2,5 l;
- Paradižnikova pasta - 3 žlice;
- Suho belo vino - 300 g;
- Zelena - 100 g;
- Težka smetana - 1 l;
- Moka - 3 žlice;
- Maslo - 20 g;
- Sveže mleti beli poper in sol;
- Ribji file - 0,5 kg;
- Več peres zelene čebule.
Priprava:
- Repove rakove olupite in jih prerežite na polovice. Postavite v skledo in shranite v hladilniku.
- Potem morate pripraviti zelenjavo. Najprej morate oprati por, korenje, zeleno. Zelenjavo narežemo na celo majhne rezine. Nato morate sesekljano zelenjavo ocvreti na vročem sončničnem olju. Zelenjavi dodajte obrezke iz rakov in pražite še nekaj minut.
- Zelenjavo in rake položite v lonec z vodo in kuhajte približno 20 minut.
- Nastalo juho precedimo v drugo ponev. Juho ponovno postavite na štedilnik, da se kuha. Juho kuhamo, dokler se njen volumen ne zmanjša za polovico. Nalijte 200 g juhe v ločeno ponev, ki jo postavite na stran (v njej se bodo kuhale ribe).
- Preostali juhi dodajte paradižnikovo pasto, suho belo vino in težko smetano. Maslo zmešajte z moko in med mešanjem postopoma dodajte mešanico v juho. Kuhajte pol ure in občasno temeljito premešajte. Začinite z začimbami po vašem okusu. Po želji lahko dodamo več vina.
- Ribje filete sperite in narežite na majhne koščke, jih zavrite v 200 g pripravljene juhe. Repi rakov v tej juhi segrejte, vendar jih ne zavrite.
- Juho vlijemo v ogreto sušno suhico ali ogrete sklede. Juho okrasite z ribjimi fileji in rečnimi raki. Potresemo z grobo sesekljano zeleno čebulo.
