Telečji medaljoni s fonduejem so odlična praznična mesna jed. Zato jo morate pri pripravi poskušati narediti ne samo okusno, ampak tudi lepo.
Potrebno je
-
- teletina (file) - 450 gramov;
- aromatični alpski sir - 250 gramov;
- mleko - 60 gramov;
- kuhana šunka - 50 gramov;
- maslo - 20 gramov;
- konjak - 20 mililitrov;
- tartufna pasta - 10 gramov;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- moka za paniranje;
- sol
- mleti črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
200 gramov sira narežemo na majhne kocke, damo v skledo, zalijemo s hladnim mlekom in hladimo za nekaj ur.
2. korak
Preostali sir, šunko in predhodno kuhana jajca drobno sesekljajte. Te sestavine zmešajte s tartufovo pasto, soljo in poprom ter temeljito premešajte. Ta masa se bo uporabila kot polnilo.
3. korak
Telečji file temeljito sperite v hladni vodi, nekoliko posušite, tako da ga popivate s papirnato brisačo. Nato z mesa odstranite film in žile (če obstajajo), sperite in ponovno posušite. Pripravljeno meso prerežite na 4 medaljone debeline približno 1-1,5 centimetra, v vsakem naredite žepke in jih napolnite z nadevom.
4. korak
Za fondue vzemite skledo z mlekom in sirom ter postavite v lonec z vročo vodo, nato pa na majhen ogenj. Neprestano mešajte, ko se sir segreje, dokler se sir popolnoma ne raztopi, in nato segrejte. Dodajte 2 rumenjaka, temeljito premešajte in kuhajte še približno 5-7 minut. Fondi mora biti gladek in kremast.
5. korak
Medaljone solimo in popramo, povaljamo v moki in na obeh straneh pražimo 2-3 minuti na maslu.
6. korak
Meso prelijemo s konjakom, pokrijemo in povečamo ogenj. Ko konjak izpari, ponev odstavimo z ognja.
7. korak
Končane medaljone damo na posodo in prelijemo s fonduejem. Postrežemo vroče.
8. korak
Po želji lahko medaljone iz telečjega fondueja postrežemo z zelenjavo. Če želite pripraviti prilogo, vzemite paradižnik, čebulo, papriko in krompir. Sestavine narežemo na majhne kocke in na rastlinskem olju prepražimo do zlatorjave barve.
