Nežna tekstura rižote je idealna osnova ne samo za gobe, zelenjavo in morske sadeže. Vsak sladkosned, ki je užival v okusu te jedi, se je gotovo vprašal - ali je sladek? Na primer z jagodami? Zgodi se. In najbolj znana je rižota Con Le fragole, jagodna rižota. Če obvladate tehnologijo njegove priprave, lahko to jed pripravite z drugimi jagodami - malinami, robidnicami ali borovnicami.
Potrebno je
-
- 1 skodelica riževega riža (sorta Arborio ali Carnaroli)
- 2 žlici masla
- 1 majhna čebula
- 4 skodelice piščančjega ali zelenjavnega temeljca
- 1 kozarec suhega belega vina
- 100 gr naribanega parmezana
- 2 žlici težke smetane ali mascarponeja
- 8 velikih svežih jagod
Navodila
Korak 1
Juho segrejemo. Ne bi smelo vreti, ne sme pa biti tudi mlačno.
2. korak
Maslo stopite na zmernem ognju v težki ponvi z visokimi stranicami in dušite zelo drobno sesekljano čebulo. Čebule ne smete karamelizirati, potrebujete mehko, tako imenovano "steklo", to je prozorno čebulo.
3. korak
Ko čebula doseže želeno konsistenco, dodajte riž. Riža za rižoto nikoli ne operemo. Moral bi biti popolnoma suh, prekrit z riževim prahom. Premešajte z leseno lopatico in riž kuhajte nekaj minut. Vsako zrno riža je treba prekriti z oljem.
4. korak
V riž nalijte vino. Ni ga treba segrevati, vendar ga je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika in dolgo hraniti pri sobni temperaturi. Riž in vino temeljito premešajte.
5. korak
Poleg ponve položimo zajemalko ogrete juhe. Nalijte dva zajemalka juhe in kuhajte ob stalnem mešanju z leseno lopatico. Počakajte, da se riž skoraj posuši in dodajte še eno zajemalko juhe. Med mešanjem kuhamo.
6. korak
Iz polovice jagod naredite jagodni pire.
7. korak
Ko se tretja zajemalka juhe vpije v riž, dodamo jagodni pire. Dobro premešajte in čez nekaj časa dodajte še malo juhe. Kuhamo in dodajamo preostalo zalogo, dokler riž skoraj ni kuhan, a ob jedku še vedno rahlo hrustljav.
8. korak
Rižoto odstranite s toplote in pustite nekaj minut sedeti. Nikoli ne dodajajte smetane, sira ali masla rižoti, ko je prevroča.
9. korak
Dodamo težko smetano ali mascarpone, nežno premešamo. Dodamo parmezan in še enkrat premešamo.
10. korak
Okrasimo s preostalimi jagodami.
