Do danes se razpravlja o tem, kaj so feferoni - pekoča paprika ali italijanska klobasa. Senzacionalno ime je uspelo pridobiti več pomenov, ki po priljubljenosti niso slabši drug od drugega.
Obstajata dve različici, od katerih ena gladko teče iz druge. Zato v sporu - kaj so feferoni: poper ali klobasa? - privrženci obeh različic imajo prav.
Feferoni kot poper
Prvotno italijanska beseda peperoncino je pomenila poper - v tem primeru pekoča rdeča paprika. Sčasoma so feferone (z eno črko p) začeli razumeti kot katero koli vročo papriko - zlato grško, banano, sladke stroke, vložene vroče.
Rdeči feferoni so bistvena sestavina italijanskih jedi, od predjedi in solat do juh in omak. Gojijo ga v velikih količinah in ga velikodušno uporabljajo v kuhinjah daleč zunaj Italije.
Sestava pekoče rdeče paprike je zelo raznolika: vitamini C, B, PP, beljakovine, karoten, eterično olje, sladkor, pa tudi snov kapsaicin, glede na količino katere se določi ostrina sadja - tem več je, ostrejša paprika.
Feferoni kot klobase
Američani pa feferoni s ponosom imenujejo 12-centimetrske pikantne svinjske klobase in to povsem upravičeno. Recept klobas se je iz leta v leto spreminjal od regije do regije, vendar je lupina ostala nespremenjena - tista ista pekoča rdeča italijanščina: feferoni poper.
Ideja seveda pripada Italijanom, toda množično proizvodnjo klobas so oživili in izboljšali kulinarični mojstri ZDA. Danes je priljubljen recept za feferone, ki vključuje svinjsko, goveje in piščančje meso ter več vrst pekoče paprike, česna in zelišč.
Kot ločen prigrizek se feferoni jedo v obliki čipsa, ki na predvečer postreže tanke koščke salame. Začinjena klobasa se uporablja tudi v sendvičih in kot samostojni prigrizek.
Peperoni kot pica
In ne bi bilo spora, če klobase v sestavi … italijanske pice z istim imenom Pepperoni ne bi zaslovele! Presenetljivo je, da je to najbolj priljubljena pica med Kanadčani in Američani. In spet so kulinarični specialisti začeli izboljševati recepte in ljubitelje pice osvajali z različnimi vrstami: od italijanske pice alla diavola do ameriške salame piccante.
Zanimiva dejstva
Menijo, da suhi svinjski feferoni izvirajo iz antične Italije. Zgodovinarji trdijo, da so ljudje v času rimskega imperija zaloge svinjine spremenili v nekakšne klobase - pomanjkanje hladilnikov in nezmožnost uporabe celotne zaloge svežih proizvodov so ljudi prisilili, da so našli način za konzerviranje mesa shranite v obliki sunkovitih klobas.
Od leta 1891 do danes je najboljši avtor klobas iz feferonov George Hormel Foods. Kulinarični specialist ima nespremenljiv recept, kjer razmerje začimb in pekoče rdeče paprike rodi točno tiste "pravilne" srednje rezane feferone, ki jih tako cenijo gurmani po vsem svetu.
