Če je vreme naklonjeno gobam, lahko zberete več vedrov teh gozdnih daril. Treba jih je nekako rešiti. Jigice lahko solimo. Če jih je veliko, zakaj potem tega ne bi počeli v kadi?
Poletno, jesensko uživanje z gobami. Super je, če v vaših gozdovih raste gobarski jurček. Lahko ga pripravimo za prihodnjo uporabo, da bomo lahko celotno zimo praznovali ta gozdni dar. Bele posušimo, vložimo, zamrznemo, nasolimo.
Če je vaše območje zelo bogato z belimi gobami, lahko gobe kisamo v kadi. Prav to so storili naši predniki. V tej posodi so solili mlečne gobe, gobe, nigelo in bolj plemenite - bele gobice.
Prvo skupino gob nabiramo po "hladni" metodi. In drugega, "žlahtnega" je treba pred soljenjem zavreti.
Priprava jurčkov
Najprej morate kupiti kad. Običajno gre za 2 vedri. Če je že na kmetiji, potem to fazo preskočimo. Gobe kuhamo približno 4-5 krat, zato ta posoda potrebuje 80 kg surovih gob. Če je vaša kad drugačne prostornine, potem količino vseh sestavin zmanjšajte in povečajte tolikokrat, kolikor je vaša lesena kad manjša ali večja od te.
Zdaj morate slediti receptu, ki vključuje naslednje sestavine:
• 80 kg jurčkov;
• 3,5 kg grobe soli;
• 5 kg čebule;
• 20 glav česna;
• 5 korenin hrena;
• velik kup kopra in pehtrana.
Najprej je treba gobe razvrstiti in temeljito oprati. Umivamo jih v treh vodah v majhnih serijah. Po tem, če je goba velika, jo razrežemo na velike koščke. Majhne lahko pustite v isti obliki.
Jurčke skuhamo in solimo
Zavrite jih v veliki skleninski posodi. Najprej jurčke položimo vanj skoraj do roba, nato pa jih napolnimo z vodo le do polovice, saj bodo med kuhanjem sprostili veliko vlage. Da gobe ne zažgejo, jih mešajte vsakih 5 minut.
Takoj, ko darila gozdov zavrejo, morate odstraniti peno in to 2-3 krat med postopkom kuhanja. Belci naj vrejo 25 minut. Po tem vzamejo železno cedilo, jih vzamejo s tem predmetom in jih operejo, nato pa jih prenesejo v kad, naslažejo s soljo, sesekljano sesekljano čebulo, česen, hren, pehtran. Če nekomu v družini ta začimba ni všeč, potem lahko brez nje.
Naslednja serija jurčkov se postavi v isto vročo vodo. V eni vodi lahko skuhate 2-3 serije gob, ne več. Potem ga je treba spremeniti v novega. Torej vse belo zavremo, operemo in damo v kad.
Lahko ga prekrijete s soljo in začimbami ali pa jih dodate na koncu, že v vse gobe. Potem potrebujete leseno lopatico z dolgim ročajem, ki vse dobro premeša.
Nasoljene jurčke bodo pripravljene čez teden dni. Hraniti jih je treba v hladnem prostoru pri temperaturi + 3 + 6 °. Če je višja, se bodo gobe poslabšale. Drug pomemben pogoj je zatiranje. Na gobe je nameščen lesen disk, nanj pa težki kamen.
Pod takimi pogoji se bodo gobe dobro shranile v kleti. Tako nastajajo soljeni jurčki.
