Ko pride sezona gob, se številne gospodinje soočijo z vprašanjem, kako jih najbolje pripraviti na zimo, da ne samo prihranijo čas in trud, ampak tudi na koncu dobijo okusen in aromatičen izdelek. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov nabiranja gob je njihovo soljenje, ki ga lahko izvajamo tako vroče kot hladno.
Hladno kisanje gob
Če želite narediti prazno po tem receptu, boste potrebovali:
- gobe (črne in bele mlečne gobe, gobe, volushki ali russula) - 1 kg;
- 100 g soli;
- 10-12 listov črnega ribeza;
- 5-6 češnjevih listov;
- 2 listi hrena;
- 2 dežnik kopra;
- 3 lovorjevi listi;
- česen in poper po okusu.
Gobe, mlečne gobe ali rusolo temeljito sperite, napolnite s hladno vodo in pustite, da se namakajo 5-6 ur (če gobe namažete, jih ni treba namakati). Na dno keramične ali lesene posode damo plast soli, položimo polovico obstoječih zelišč in začimb, položimo plast pripravljenih gob, še enkrat potresemo s soljo in začimbami ter pokrijemo z gobami. Gobe spet prelijemo s soljo in pokrijemo s preostalimi listi.
Posodo z gobami pokrijte s čisto krpo ali gazo, nanjo pa položite rezalno desko, na katero obvezno položite zatiranje. Po 2 dneh se bodo gobe usedle in sokale. Če v posodi ni dovolj soka, povečajte težo tlake. Gobe naj stojijo pod zatiranjem vsaj 30 dni, v tem času pa sistematično izpirajte tkanino, ki jih pokriva. Po 30 dneh odstranite tkanino in zatiranje, gobe prenesite v čiste kozarce, napolnite z nastalim sokom in postavite v temen in hladen prostor.
Vroče soljenje gob
Mlečne gobe so še posebej primerne za vroče kisanje. Za pripravo okusnih in hrustljavih gob boste potrebovali naslednja živila:
- 1 kg gob iz belega mleka;
- 4 stroki česna;
- 2 žlici soli;
- več dežnikov kopra;
- 10 grah črnega popra;
- 10 listov črnega ribeza.
Mlečne gobe temeljito sperite, velike gobe narežite na več kosov. Zavremo vodo, ji dodamo sol in mlečne gobe potopimo v vodo. Gobe kuhamo vsaj 5 minut. Na dno predhodno steriliziranega kozarca vlijemo malo soli, damo 2 zrna popra, dežnik kopra, list ribeza, malo sesekljanega česna in zelišč ter plast gob.
Gobe razporedimo po plasteh, potresemo s soljo in začimbami. Osoljene gobe zapremo v kozarec in jih pokrijemo z vodo, v kateri so se kuhale. Kozarec zaprite s kuhanim najlonskim pokrovom, ohladite in postavite v hladilnik. Po 1,5 mesecih bodo nasoljene gobe pripravljene.
