Svinjska mast ni tako škodljiv izdelek; pri zmernem uživanju ta vir holesterola aktivno sodeluje pri presnovi in uravnavanju hormonske aktivnosti.
Pri uživanju zaseke z alkoholom mast aktivno razgradi slanino na vodo in ogljikove hidrate, zato je rezina črnega kruha, namazanega z gorčico, list solate, rezina slanine in kozarec vodke, kalorična polnovredna večerja vsebina, najpomembneje je, da ne pretiravamo!
Za soljenje je treba skrbno izbrati zaseko. Najbolj idealna slanina za soljenje naj bo snežno bela, s spodnjo tanko rožnato plastjo mesa, na vrhu pa tanko lupino. Poleg tega drobca delujejo različna zelišča in začimbe, vendar je česen najprimernejši.
- maščobe - 1 kg;
- sol - 4-5 žlic;
- voda - 1 liter;
- črni poper - 1 žlica;
- česen - 4-5 velikih nageljnovih žbic.
Priprava
Voda zavre in ji doda sol, nakar se pusti, da se ohladi. Previdno prebodite celotno površino slanine in v nastale luknje položite česen, predhodno narezan na tanke plošče.
Slanino damo v kozarec in jo napolnimo s predhodno pripravljeno slanico. Sol prva dva dni solimo pri sobni temperaturi, nato jo za nekaj dni odstranimo v hladilnik. Osoljeno slanino obrišemo s papirnatimi prtički in postrežemo za mizo. Končni izdelek shranite pakiran v več listov folije.
