Ruska kuhinja nikakor ni samo zeljna juha in kaša. Najprej je ruska kuhinja znana po široki paleti prvih jedi. Obstaja veliko receptov za kuhanje mešanice, ribje juhe, kisle kumarice, botvinije in seveda gobovih juh. V kuharsko knjigo dodajte recept za staro moskovsko gobovo juho.
Potrebno je
-
- posušene ali sveže gobe;
- čebula;
- majhno korenje;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- ječmenova kaša;
- krompir;
- 1 paradižnik;
- zelenice
- sol po okusu
Navodila
Korak 1
Suhe gobe sperite in namakajte tri ure. Zavremo v isti vodi in zavržemo v cedilu. Gobove juhe ne izlivajte. Uporabili ga boste kot osnovo za svojo juho.
2. korak
Sveže gozdne gobe za 10 minut namakajte v slani vodi, nato jih odcedite in olupite. Kuhamo enako kot posušene.
3. korak
Razvrsti biserni ječmen, speri v več vodah in daj v cedilo. Cedilo postavite v lonec z vrelo vodo in na zmernem ognju za pol ure kuhajte na pari. Drobljenca mora biti mehka.
4. korak
Po potrebi gobovo juho razredčimo z vodo. Vanj dajte parjeni biserni ječmen in na nenehnem mešanju kuhajte na zmernem ognju, dokler ni pripravljen.
5. korak
Ohlajene gobe narežemo na trakove in na rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve.
6. korak
Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in dodamo ocvrtim gobam. Prepražimo, dokler čebula ne postane prosojna.
7. korak
Paradižnik oparimo z vrelo vodo, nato poškropimo s hladno vodo in mu odstranimo kožo. Narežemo na kline in skoraj gotove dodamo gobam in čebuli. Pokrijte in zmanjšajte toploto na najnižjo. Pustite delovati dve do tri minute.
8. korak
Krompir olupite in narežite na kocke. Damo v gobovo juho z žiti in kuhamo, dokler krompir ne zmehča. Po okusu začinimo s soljo.
9. korak
Ocvrte gobe z zelenjavo prenesite v juho in dušite še 10-15 minut na majhnem ognju.
10. korak
Pri serviranju potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in žlico kisle smetane.
