V vročem poletnem dnevu želite pojesti nekaj lahkega in osvežilnega. Za to je najboljša Okroshka, hladna juha iz zelenjave in mesa na krušnem kvasu, ki v popolnosti poteši žejo in lakoto. Okroshka je pripravljena tudi na kefirju, sirotki, mineralni vodi, vendar klasični recept predvideva kvas kot nadev.
Potrebno je
-
- Za kvas:
- 1 hleb rženega kruha
- 3-4 litre vode;
- 25-30 g svežega kvasa;
- 150-200 g sladkorja.
- Za osnove:
- 4-5 srednjih krompirjev;
- 4 jajca;
- 300 g mesa;
- 2-3 sveže kumare;
- 1 kup redkvic;
- 1 šopek zelene čebule;
- 1 šopek kopra;
- 1 šopek peteršilja.
- Za oskrbo z gorivom:
- kisla smetana;
- majoneza;
- gorčica;
- hren;
- sol.
Navodila
Korak 1
Glavna sestavina okroshke je krušni kvas. Kupite ga lahko v trgovini: danes je na izbiro potrošnika predstavljenih na desetine sort, tudi za okroshka, vendar bo domači kvas dal najboljši okus jedi. Upoštevajte, da ga morate pripraviti vnaprej.
2. korak
Kruh narežemo na majhne rezine in posušimo v pečici pri 180-200 stopinjah. Težje kot je ocvrto, bolj nasičena bo barva kvasa. Končne krekerje prestavite v veliko ponev, prelijte z vrelo vodo in pustite, da se kuha 3-4 ure.
3. korak
Nato nastalo infuzijo precedimo skozi gazo ali fino sito, dodamo kvas, predhodno razredčen z vodo, in sladkor. Lonec pokrijemo s prtičkom ali pokrovom in postavimo na toplo mesto za 6-8 ur, da fermentira.
4. korak
Ko se kvaš začne peniti, ga še enkrat precedite. Nalijte v steklenice, dodajte 2-3 rozine v vsako, tesno zaprite in dajte v hladilnik za 1, 5-2 dni.
5. korak
Ko kvass doseže svoje stanje, lahko začnete kuhati okroshka. Jajca in krompir skuhamo (najbolje v dvojnem kotlu ali jakni), ohladimo in olupimo. Kumare, redkev in zelišča dobro operite.
6. korak
Za okroško lahko uporabite poljubno meso po vašem okusu: kuhano ali prekajeno, teletino ali perutnino, rezance ali drobovine (jezik, jetra), pa tudi kombinacijo različnih vrst. Upoštevajte pa, da mora biti z nizko vsebnostjo maščob, saj bo maščoba jed dobila neprijeten pookus.
7. korak
Zeleno čebulo, koper in peteršilj drobno sesekljajte, potresite s ščepcem soli in malo segrejte s pestičem, da spusti sok. Nato kumare, redkev, krompir, jajca in meso narežemo na kocke ali trakove velikosti 1 x 1 cm, dodamo zelišča in dobro premešamo v večji skledi ali ponvi. Na tej stopnji vam okroshke ni treba soliti: bolje je, da to storite z obroki.
8. korak
Osnovo okroshke razporedite na krožnike in prelijte s kvasom. Kvas lahko dodate tudi neposredno v ponev in ga kot juho vlijete v sklede. Solimo po okusu in začinimo s kislo smetano, majonezo, gorčico, hrenom itd.
