Harira je gosta, paprična juha, ki je simbol maroškega posta. Skoraj vsak Marokanec ramazanski večer konča s svežim mlekom in datlji, čemur sledi skodelica te juhe. Idealna harira je zmerno začinjena, zelo gosta, aromatična in pekoča. Obstaja na desetine receptov za njegovo pripravo.
Potrebno je
-
- 200 g čičerike;
- 400 g rdeče leče;
- 500 g jagnjetine;
- 2 paradižnika;
- 50 g oljčnega olja;
- 3 stebla zelene;
- 3 čebule;
- koren ingverja;
- 2 stroka česna;
- 1 čajna žlička kurkume
- peteršilj;
- 1,5 l juhe;
- 0,5 žličke kumine;
- 1 žlička koriandra;
- 0,5 žličke mletega čilija;
- sol;
- mleti črni poper;
- 1 limona;
- lešnik.
Navodila
Korak 1
Zvečer čičeriko namočimo v hladni vodi, zjutraj pa jo temeljito speremo, olupimo in kuhamo do polovice. Pazite, da poskusite okus, da ni premehak in prekuhan.
2. korak
Pripravite mesno juho. Meso narežemo na majhne koščke, damo v ponev z vrelo vodo, solimo in kuhamo do mehkega. Nato ponev odstavimo z ognja in meso odstranimo iz juhe.
3. korak
Paradižnik operemo, oparimo z vrelo vodo, olupimo semena in kožo, narežemo na kocke. Stebla zelene na drobno sesekljamo, čebulo narežemo na pol obroče.
4. korak
Na dno večje ponev vlijemo nekaj oljčnega olja, zelene in čebule. Na majhnem ognju jih pražimo pet minut, nato dodamo nariban ingver in sesekljan česen. Pražimo še nekaj minut, dodamo kurkumo in drobno sesekljan peteršilj.
5. korak
Nato v lonec z zelenjavo nalijte en in pol litra juhe in pustite, da zavre. Po vrenju vanj damo 2/3 leče in pustimo 1/3. Kuhamo trideset minut na zmernem ognju, dodamo paradižnik.
6. korak
Juho vlijemo v mešalnik, pire za trideset sekund. Nato vlijemo nazaj v lonec, pustimo, da zavre, posnemamo, dodamo koriander in kumino. Dodamo ostanke leče, čilija, soli in popra ter kuhamo deset minut.
7. korak
Operite limono, olupite in iz nje iztisnite sok. Dodajte ga v hariro skupaj z zdrobljeno lupinico. Nekaj minut pred kuhanjem dajte čičeriko v juho, jo odstranite z ognja in pustite, da se skuha.
8. korak
Orehe dajte v ponev, za deset minut potisnite v pečico, ogreto na 180 stopinj, da se dobro zapečejo. Nato jih vzamemo ven, položimo na desko in pokrijemo s prtičkom. Ohlajene oreščke sesekljajte z valjarjem, zmešajte s kumino.
9. korak
Kuhano meso narežemo na majhne koščke. Meso in oreščke postrežemo ločeno. Zmešajte jih v skledi juhe tik preden jeste.
