Telečje meso velja za pusto meso, ki ga lahko uživajo ne samo odrasli, temveč tudi otroci. Okusno ga lahko dušimo s korenčkom, paradižnikom, papriko in gobami. Za kuhanje sveže govedine ne bo trajalo več kot 1,5 ure, odmrznjeno govedino pa bo treba dušiti 2, 5 ure.
Če želite okusno telečjo obaro z zelenjavo, morate pripraviti naslednje sestavine: 1 kg telečjega fileja, 2 čebuli, 3 korenja, 3 paprike, pol kozarca vode, 2 sveža paradižnika, 3 stroka česna, 2 žlici žlici l. rastlinsko olje. 1 žlička mleti koriander, črni poper in sol po okusu ter majhen kup peteršilja.
Režico temeljito sperite pod hladno tekočo vodo. Teletino položite na papirnato brisačo, da vpije preostalo vlago. Nato mesu odstranite bele filme in ga narežite na majhne koščke. Teletino je priporočljivo kuhati v kotlu ali ponvi s precej debelim dnom. Pokrov posode se mora zelo tesno zapreti. Najprej v posodi segrejte rastlinsko olje in položite koščke teletine. Meso je priporočljivo pražiti na močnem ognju, dokler rahlo ne porjavi. Hkrati naj izgubi čim manj soka. Po porjavi dodamo malo vode, pokrijemo kotel ali ponev in na majhnem ognju dušimo 2 uri, dokler teletina ne postane dovolj mehka.
Stopnjo pripravljenosti lahko določimo tako, da redno prebodemo meso z vilicami.
Po dušenju teletine odstranite pokrov in dodajte majhno količino rastlinskega olja (dobesedno ½ žlice). Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče, korenje pa na trakove. Teletini dodajte zelenjavo in na srednjem ognju dušite 3 minute. Papriko operemo in narežemo na tanke trakove, položimo z mesom in zelenjavo. Tja pošljite predhodno oprane in na kocke narezane paradižnike. Kotel ali ponev pokrijemo s pokrovom in teletino in zelenjavo dušimo še 45 minut.
Dobesedno nekaj minut pred koncem kulinaričnega postopka apetitne jedi lahko po okusu dodate poper in sol. Na isto mesto dodajte tudi mlet koriander in mlet česen. Vse temeljito premešajte. Preden postrežete, ne pozabite končane jedi posuti s sesekljanimi zelišči. Postrezite vročo teletino z zelenjavo.
In tu je še en izviren recept za pripravo telečje obare. Potrebovali boste: 700 g teletine (pleče), 500 g krompirja, 300 g korenja, 50 g zelene, kup peteršilja, 200 g svežih gob (šampinjoni), 150 g paradižnikove mezge, 200 ml kisle smetane, 50 g moke, 60 g maščobe, pa tudi 100 g čebule, soli in začimb po okusu.
Ajdova kaša ali testenine so lahko odlična priloga za dušeno meso z zelenjavo. Tudi odlična priloga k teletini je drobljiv riž z maslom, pečen krompir.
Meso sperite pod tekočo vodo in narežite na majhne rezine. Malo ga stepemo in potresemo z začimbami in soljo. Zeleno narežemo na trakove in dušimo na maščobi približno 5 minut. Krompir in korenje olupimo, narežemo na kocke. Gobe temeljito operemo in obrežemo. Zeleni dodajte zelenjavo in gobe, solite in dušite na majhnem ognju 10 minut. Koščke teletine namočite v moko in prepražite v ponvi. Nato meso prestavite v ponev, dodajte vodo in kuhajte z zelenjavo približno 60 minut na zmernem ognju. Nato lahko dodate malo paradižnikove mezge ali kisle smetane in vsebino posode še enkrat zavrete. Preden postrežemo telečjo obaro, obilno potresemo z narezanim peteršiljem.
