Rižota je priljubljena jed v severni Italiji. Njegove različne različice najdemo v internetu v velikem številu. Tudi rižota z gobami in paradižnikom, kuhana v kokosovem mleku, je ena od možnosti za to zanimivo jed.
Sestavine:
- 250 g kratkozrnatega riža (sorta Arborio);
- 300 g ostrig;
- 250 ml kokosovega mleka;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- 180 g suhega paradižnika;
- 1 liter gobove juhe;
- mleto posušeno baziliko.
Priprava:
- Majhen del 300 g gob prelijemo z litrom vode in kuhamo na zmernem ognju. To je potrebno, da dobimo gobovo juho. Pripravljeni bodo približno 20 minut, pogledati morate tekočino, ki mora imeti bogato barvo.
- Preostanek ostrig zelo drobno nasekljamo in 5 minut pražimo na rastlinskem olju. Kuhane gobe potegnite iz ponve, takoj ko je juha pripravljena, prav tako sesekljajte in položite v ponev z ostalimi.
- Riž "Arborio" je sorta, iz katere običajno pripravljajo rižoto. Gobam ga dodamo s praženjem in mešanjem približno dve minuti.
- Zmanjšajte toploto štedilnika na minimum, v ponvico z rižem in gobami vlijte 250 ml gotove juhe iz gob. Kuhajte, dokler tekočina ne izpari, približno na polovici (ni treba pokrivati). Ta postopek ponavljajte, dokler ne porabite vse juhe. Ves ta čas je treba riž z gobami nenehno mešati.
- Nato solimo, potresemo s suho baziliko, mleto papriko in zalijemo s kokosovim mlekom. Tokrat zaprite pokrov, občasno premešajte in počakajte, da približno polovica mleka izpari.
- Sušene paradižnike narežemo na kratke trakove, dodamo v ponev rižu in premešamo.
- Rižota je pripravljena, ko riž doseže stanje "al dente" - med surovim in kuhanim. Skladnost posode mora biti viskozna.
