Vegetarijanstvo je prostovoljna izbira mnogih ljudi. Vendar je zelo pomembno nadomestiti pomanjkanje živalskih beljakovin v prehrani, da vegetarijanska prehrana ne škoduje zdravju.
Fižol in fižol
Eden najbolj poceni in takoj dostopnih virov rastlinskih beljakovin so stročnice vseh vrst. Hranilna vrednost fižola je enakovredna mesu in vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov. Enako velja za druge vrste stročnic - cepljen grah, vso leča, čičerika itd.
Ko že govorimo o stročnicah, se človek ne more ne pozabiti na sojo. Mnogi strokovnjaki ga imenujejo najbogatejši vir prvovrstnih beljakovin. Beljakovine, ki jih najdemo v soji, pomagajo ohranjati kalcij v telesu, kar pomaga krepiti kosti. Sojine beljakovine znatno znižujejo raven holesterola v krvi. Petindvajset gramov čistih sojinih beljakovin na dan (to so tri porcije soje) zniža slabi holesterol za deset odstotkov. Sojine beljakovine ledvice zelo enostavno absorbirajo, zato jih lahko priporočamo ljudem z ledvično boleznijo. Soja je polna zdravih vlaknin in vitaminov. Posebej visoka je vsebnost vitamina B. Treba je omeniti, da so se ljudje iz soje naučili izdelovati precej prepričljive nadomestke za meso in mleko, ki sta po okusu in teksturi podobna tem izdelkom. Ti nadomestki mnogim vegetarijanskim začetnikom pomagajo spremeniti prehrano.
Oreški, mleko in morske alge
Različna semena in oreški so polni hranil. V mnogih kulturah so eden glavnih virov beljakovin. Vsakodnevne prehrane z njimi ne prenasičite, saj gre za zelo kalorično hrano, katere prekomerno uživanje lahko vpliva na vašo težo.
Tistim vegetarijancem, ki so se odrekli samo mesu, vendar še naprej uživajo druge živalske izdelke, lahko svetujemo, naj jedo več mlečnih izdelkov. Mastni siri in sladoled so dobri viri beljakovin. Bolje je kupiti različne jogurte in druge fermentirane mlečne izdelke brez polnil, saj jim lahko vedno sami dodate sadje ali žita.
Seveda lahko nestrogi vegetarijanci redna piščančja jajca štejejo za vir beljakovin.
Spirulina ali druge modrozelene alge so najbogatejši vir beljakovin. Poleg tega vsebujejo ogromno pomembnih vitaminov, mineralov, kortenoidov in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Te alge lahko kupite posušene ali konzervirane. Obstaja veliko receptov za njihovo uporabo.
