Račji boršč se izkaže za zelo okusen. Načelo kuhanja se nekoliko razlikuje od običajnega boršča. Račje meso, predhodno ocvrto, se položi čisto na koncu.
Sestavine:
- 1,5 litra vode;
- 2 krompirja;
- Lovorjev list;
- 5 črnih paprik;
- 1 zrel paradižnik
- začimbe;
- 250-300 g račjih prsi;
- 150 g zelja;
- citronska kislina na konici noža;
- 1 čebula;
- kup peteršilja;
- 1 korenček;
- 300 g pese;
- 20 ml paradižnikove paste;
- par strokov česna.
Priprava:
- Peso je treba temeljito oprati in napolniti z vročo vodo. Kuhamo ga do mehkega. Po tem je treba vodo izprazniti, vendar je ne izliti, še vedno bo potrebna.
- Zelje je treba drobno sesekljati. V ločeni ponvi zavremo vodo in tja pošljemo zelje.
- Krompir je treba olupiti in narezati na srednje kocke. Dodajte ga zelju.
- Peso je treba olupiti. Lupino z nje položite v ponev, kjer je bila kuhana. Olupljeno peso narežemo na tanke trakove.
- V ponev vlijte rastlinsko olje in pecite peso 3-5 minut. Še bolje bo, če boste cvrli z račjo maščobo.
- Nato peso dodajte v juho. Tja nalijte citronsko kislino. Zaradi nje se bo boršč izkazal za kisel. Namesto citronske kisline lahko dodate majhno žlico limoninega soka. Borš tudi posolite po okusu in po potrebi dodajte začimbe in lovorjeve liste.
- Na sončničnem olju prepražimo korenje in drobno sesekljano čebulo. Dodajte jim paradižnikovo pasto in nadaljujte s cvrtjem še nekaj minut. Pošljite cvrtje v ponev.
- Meso narežemo na majhne koščke in jih popražimo na ponvi. Prelijemo z drobno sesekljanim paradižnikom in malo solimo. Pražimo še nekaj minut.
- Kuhano meso položimo v ponev. Ostanki pese bodo pripomogli, da bo borš dobil bogato barvo, zato lahko po želji dodate malo juhe. Potem ostane sekanje zelišč in česna. Vse pošljite v boršč.
- Jed je pripravljena. Treba ga je infundirati nekaj ur. Boršč je treba postreči vroč s kislo smetano in česnom.
