Fižol je vsestranski izdelek. Je vir beljakovin, škroba in cele vrste vitaminov in mineralov. Okusne solate, vinaigrete in priloge k različnim jedem so narejene iz fižola; iz njih lahko pripravite tudi samostojne predjedi - kaviar in paštete.
Potrebno je
-
- Za klasično fižolovo pašteto:
- 1 skodelica fižola
- 2-3 žlice rastlinsko olje;
- 1 glava čebule;
- 6% kis;
- mleti črni poper;
- sol.
- Za fižolovo pašteto z gobami:
- 1 skodelica fižola
- 3 glavice čebule;
- 300 g svežih gob;
- 3-4 stroki česna;
- 3 žlice nariban sir (trd);
- 1 kozarec kisle smetane;
- 1/2 skodelice rastlinskega olja
- mleti črni poper;
- sol.
- Za pašteto iz rdečega fižola:
- 500 g rdečega fižola;
- 1/2 skodelice oluščenih orehov
- 100 g masla;
- 1 granatno jabolko;
- 2-3 stroka česna;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Fižol pašteta klasična
Fižol razvrstite, sperite in za 6-7 ur namočite v hladni vodi. Po tem vodo odcedimo, fižol napolnimo s čisto vodo in damo na ogenj, da počasi vre do mehkega (približno eno uro). Ko zavre, odcedite vodo in fižol podrgnite skozi sito. Olupite čebulo, jo prepražite na rastlinskem olju in zmešajte s fižolom. Dodamo sol, mleti poper, kis (vse po okusu) in olje. Vse dobro premešajte, dajte na krožnik in shranite v hladilniku.
2. korak
Fižolova pašteta z gobami
Fižol dobro sperite v hladni vodi in namakajte 5-6 ur (najbolje čez noč). Nato vodo odcedite in fižol skuhajte v sladki vodi. Ko je mehko, ga zložite v cedilo, pustite, da voda odteče, in zmeljemo fižol. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Gobe temeljito operemo, olupimo in narežemo na majhne rezine. Na rastlinskem olju ločeno dušite čebulo in gobe. Nato združite in še naprej cvrtite v eni ponvi, dokler vlaga ne izgine. Čebulo z gobami zmešajte s fižolom, dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, kislo smetano in polovico naribanega sira. Začinimo s soljo, poprom in temeljito stepemo z žlico ali leseno lopatico. Pašteto iz fižola prenesite na olje ali posodo in oblikujte po želji. Po vrhu potresemo s preostalim sirom in ohladimo.
3. korak
Pašteta iz rdečega fižola
Rdeči fižol, predhodno opran in namakan 6 ur, kuhamo brez soli, dokler se ne zmeša. Nato ohladimo in zmeljemo skupaj z orehovim jedrcem. Olupite stroke česna, jih prelijte skozi stiskalnico in dodajte fižolu in oreščkom. Začinite s soljo in poprom. Če se izkaže, da je pašteta suha, dodajte malo fižolove juhe. Nekaj paštete položite na ravno posodo, debelo približno 3 cm, nanjo položite 1-palčno plast masla, na vrh pa preostalo pašteto. Vse okrasite s semeni granatnega jabolka.
