Kuhanje je zdaj prefinjeno in okusno, ne samo zanimivo, ampak tudi zelo modno. Na ducate televizijskih kuharskih oddaj je kuhanje postalo kult. Morda so eden najbolj zahtevnih in najljubših izdelkov kuharjev morski sadeži in ribe. Gre za eno od tistih vrst hrane, ki je močno odvisna od dejavnikov pravilnega shranjevanja. Vsi vedo o uporabnosti in okusu ribjih jedi, kljub temu pa malo ljudi zanima način shranjevanja.
Treba si je zapomniti, da se funkcije shranjevanja za različne vrste rib razlikujejo.
Če želite ohraniti okus in uporabne lastnosti rib, si morate zapomniti nekaj pravil:
1. Sveže ribe je priporočljivo temeljito sprati in posušiti, preden jih postavite v hladilnik. Notranjost je v vsakem primeru treba odstraniti, vendar je bolje, da kože in lusk ne čistite. Ribe ni treba dajati v posodo, dovolj je, da jo zavijemo v plastiko.
2. Ribe je najbolje ohraniti v zamrzovalniku pri -10 stopinjah. Pred kuhanjem ga morate strogo odmrzniti, ponavljajoče se zamrzovanje ne more samo pokvariti okusa, ampak tudi naredi ribe neprimerne za kuhanje.
3. Zamrznjene ribe je treba pred nakupom pregledati glede madežev in slabega vonja. Rok uporabnosti je krajši od 2 mesecev, odtaljevanje pa mora potekati naravno. Vendar ne bo izgubila hranil.
4. Slane ribe lahko tudi operemo. Če se na njem pojavi usedlina soli, to pomeni, da je riba primerna za uživanje, vendar se njen rok uporabnosti izteka. To vrsto rib lahko dolgo hranite v rastlinskem olju, vendar je v nobenem primeru ne smete ponovno marinirati v slani vodi. Pakiranje slanih rib mora biti hermetično zaprto.
5. Prekajene ribe je treba hraniti pri 0 / + 2 stopinji.
6. Vse vrste rib ne smejo biti shranjene ob mlečnih izdelkih.
Kuhanje rib je kreativen postopek, ki ne dopušča napak. Skrivnosti okusa rib in njihovega razumevanja prihajajo le z izkušnjami in pridobljenimi veščinami. Na primer, ne pozabite, da morate ribe peči s kožo. To omogoča, da ostane sočna in se ne izsuši. Hkrati bo krompir ali limonin sok v ribje jedi vedno pomagal odstraniti določen vonj.
Navadna kuhana voda bo pomagala odstraniti preveč slan okus. Ne smemo pozabiti, da so nasoljene ribe lahko ločena jed ali pa se uporabljajo kot sestavina za pripravo bolj zapletenih kulinaričnih sestavkov.
Kljub nekaterim težavam in zahtevam za ohranjanje tovrstne hrane številni kuharji in gurmani ne prenehajo ljubiti rib.
