Školjkina juha je prava gurmanska juha. Ta juha je odlična za poletno praznično večerjo. Postrežemo ga lahko s sirovimi palčkami ali krutoni. Belo suho vino ali suhi šeri sta kot nalašč za pijačo za juho.
Sestavine:
- Sveže velike školjke - 24 kosov;
- Suho belo vino - 200 g;
- Močna ribja juha - 100 g;
- Čebula-repa - 1 kos;
- Zelena - pol stebla;
- Šop peteršilja;
- Težka smetana - 400 g;
- Sol in sveže mleti črni in kajenski poper.
Priprava:
- Školjke olupite pod tekočo hladno vodo. Zdaj morate izločiti školjke nizke kakovosti. To je zelo enostavno narediti. Školjke, ki se ne odprejo z ostrim udarcem, niso dobre, jih je treba zavreči.
- Juho zmešamo z vinom in v veliki ponvi zavremo. Repo nasekljajte in jo dodajte juhi. Vanjo vlijemo oprane školjke, peteršiljeve stebla (listi bodo potrebni kasneje) in nasekljano steblo zelene. Mešanico dušimo v ponvi z zaprtim pokrovom približno 5 minut. Pripravljenost lahko določimo po školjkah: odpreti se morajo. Tiste školjke, ki se med kuhanjem niso odprle, prav tako niso dobre, jih je treba zavreči.
- Odstranite vse školjke iz juhe z žlico. Odstavite jih. Školjke same za juho niso koristne, lahko jih olupite in postrežete ločeno. Lahko pa jo zamrznete in kasneje uporabite za katero koli drugo jed. Juho precedimo in kuhamo toliko časa, da se prostornina juhe zmanjša za tretjino. Precejeni juhi dodajte smetano in med pogosto mešanjem kuhajte še 5 minut. Juho začinimo s soljo in kajenskim poprom, potresemo s črnim poprom.
- Preostale liste peteršilja zelo drobno nasekljajte.
- Pri serviranju je juho najbolje postreči v ogretih jušnih skledah. Zdaj bodo uporabljeni listi peteršilja, ki jih morajo okrasiti juho.
Tako kot številne juhe lahko tudi školjkino juho v zelo vročem poletnem dnevu postrežemo hladno.
