Piščančja stegna lahko kuhamo na tisoče načinov. In v središču vsakega od njih je klasičen recept z dvema sestavinama: stegni in soljo. Kako se okus spremeni z dodatkom novih začimb ali marinad? Za iskanje pravih receptov je vredno eksperimentirati z različnimi sestavinami.
Stegna so najdebelejši, najbolj sočen in najbolj mesnat del piščanca. Najbolj priljubljen način njihove priprave je, da jih popečete v pečici brez navad. Prav ta preprostost omogoča, da so stegna vključena v vsakodnevno prehrano vsakega mesojedca.
Klasičen recept
Sestavine:
- piščančja stegna - 800 g;
- začimbe in sol po okusu;
- olje raste. - 30 ml;
- česen - 3 zobje.
Postopni recept:
- Piščančja stegna sperite pod tekočo vodo in jih posušite s papirnatimi brisačami, vtrite sol in začimbe v kožo.
- Česen olupite in zobce prerežite na polovico. Vsako stegno nasekljajte s česnom in položite na namaščen pekač.
- Postavite v pečico za 30 minut in jo vklopite pri 200 ° C. Piščanca z dna pekača občasno nalijte na maščobo.
- Postrežemo s poljubno prilogo, vključno s svežo zelenjavo z vrta.
S stegri ovita folija
Če želite narediti sočna piščančja stegna, jih je bolje kuhati v foliji. V mesu se ohrani koncentracija soka, ki bo mehko in pečeno.
Sestavine:
- piščančja stegna - 8 kosov;
- česen - 1-2 glave;
- gorčica - 2 žlici;
- sezamova semena - 30 g;
- poper, curry in sol - stisnite vsakega;
- olje raste. - 50 ml
Recept v fazah:
- Piščanca dobro sperite in pustite, da teče. Vmes pripravimo marinado z mešanjem gorčice in začimb. Česen olupite, sesekljajte in skupaj z oljem dodajte omaki.
- Vsako stegno zavijte s papirjem za hrano ali plastiko in dobro pretepite.
- Stegna položite v globoko posodo, prelijte z marinado in pokrijte s pokrovom ter pustite na mizi vsaj pol ure.
- Na pekač položite mat folijo navzven, tako da se vso toplota koncentrira v notranjosti. Notranjo folijo pokrijte z oljem in položite piščančja stegna. Po vrhu tesno zapakirajte. V pekač na dnu vlijemo kozarec vode.
- Postavite v pečico in jo vklopite pri 180 ° C. Po 30 minutah odstranimo zgornjo plast folije, potresemo s sezamom in pustimo pečemo še 20 minut. Tako boste ustvarili okusno hrustljavo skorjo po celotnih stegnih.
Boki v rokavu
Vsestranska vrečka za praženje ali rokav bo vaš hitri pomočnik pri kuhanju piščanca. Pri uporabi pečena stegna preprosto ne morejo odpovedati!
Sestavine:
- piščančja stegna - 1,5 kg;
- kisla smetana ali katera koli omaka na osnovi majoneze - 100 g;
- aromatične začimbe in sol;
- česen - 2 glavi.
Postopni recept:
- Tradicionalno sperite piščanca in ga podrgnite s soljo. Stegna damo v globoko skledo, jih potresemo s sesekljanim česnom in začimbami s soljo. Prelijte z omako ali kislo smetano. Marinirajte približno 2-3 uri.
- Izmerite rokav (če ga ne kupite v standardni dolžini), en konec zavežite z navojem in napolnite s piščančjimi stegni.
- Položite na pekač, razporedite meso tako, da enakomerno pokriva celotno dno, zavežite drugo stran rokava. Da bo piščanec hrustljav, na 3-4 mestih z nožem prebodite vrh vrečke. Pred zaključkom kuhanja lahko popolnoma odrežete zgornjo plast tulca (previdno, da se ne opečete s paro, koncentrirano v vrečki).
- Čas kuhanja je 40-50 minut. Temperatura ne sme presegati 180 ° C. Kot prilogo bo jed okusno dopolnila s pire krompirjem ali rižem.
Krompir s stegni v pečici
Priročna možnost za hitro večerjo je, da piščanca s krompirjevimi gomolji damo v pečico, začinimo s potrebnimi začimbami in omako.
Sestavine:
- piščančja stegna - 1 kg;
- svež krompir –1 kg;
- začimbe in sol;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- česen - 6 zob.;
- kisla smetana - 150 ml;
- srednja čebula - 2 kos.
Postopni recept:
- Krompir sperite in olupite. Postavite v vodo, medtem ko se piščanec marinira - tako boste iz zelenjave odstranili odvečni škrob. Mlad majhen krompir lahko operete samo s trdo krtačo, brez čiščenja.
- Temeljito sperite stegna. Izdelek posušite. Piščanca eno uro mariniramo v začimbah, soli, česnu.
- Olupite in nasekljajte čebulo na pol obroče.
- Na pekač, nariban z maslom, položite pol obroče čebule, piščanca in cel krompir. Zalijte s plastjo kisle smetane.
- Hrano za 50 minut postavite v pečico, temperaturo nastavite na 200 ° C.
Hitri piščanec z zelenjavo
Zdravo, okusno, nasitno in za veliko podjetje. Celo šolarji lahko izpolnijo univerzalni recept (seveda pod nadzorom odraslih pri delu s pečico).
Sestavine:
- boki - 1,5 kg;
- suha adjika - 20 g;
- česen - 3 zob.;
- kateri koli sir (lahko tudi predelan) - 100 g;
- srednja čebula - 1 kos;
- sladka paprika - 3 kos.;
- sol in začimbe;
- olje raste. - 30 ml
Korak za korakom:
- Zelenjavo lahko jemljete sezonsko, tako da papriko zamenjate na primer z jajčevci ali bučkami, čebulo pa z zeleno ali celo jabolkom. Jedu lahko dodate paradižnik, bučo, artičoko, bučo, grah ali fižol, brstični ohrovt ali cvetačo. Operite pripravljeno zelenjavo in po odstranitvi odvečne količine narežite na enake rezine.
- Operite in posušite tudi piščanca. Postavite ga v posodo in marinirajte v začimbah in česnu.
- Vročino odporno rjuho poškropite z oljem in položite plast zelenjave, po njih raztegnite stegna, tako da dajo svoj sok svoji improvizirani "blazini".
- Jesensko mojstrovino pečemo v pečici največ 40 minut. Raven temperature ne sme presegati 200 ° C. Sok, ki se nabira na dnu pekača, je treba občasno navlažiti s piščančjo skorjo.
Stegna, polnjena z gobami
Piščanca odlično dopolnjujejo gobe. Tako kot mož in žena, ki sta sklenila zavezništvo v pečici, jih ni mogoče razdeliti na krožnik, ko so pripravljeni, in jih postrežemo izključno v parih!
Sestavine:
- boki - 8 kosov;
- šampinjoni - 500 g;
- velika čebula - 1 kos;
- sir - 100 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- začimbe in sol.
Korak za korakom:
- Stegna bi morala biti velika in imeti več pulpe. Kost jim je treba odstraniti, meso samo, prekrito s papirjem za hrano ali filmom, pa je dobro stepeno na ravno torto. Stegna z vseh strani podrgnite s soljo in začimbami. In daj na stran.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne ostružke. Gobe sperite in razrežite na četrtine. Te sestavine pražimo v ponvi, dokler niso napol kuhane.
- Sir naribajte. Dno pekača pokrijemo s folijo in namažemo z oljem.
- V vsako zlomljeno stegno zavijte mešanico čebule in gob, potresite s sirom. Nastale zvitke nasekljajte z lesenim zobotrebcem. Postavite na folijo.
- Postavite v pečico za pol ure pri temperaturi 200 ° C. Nekajkrat na dno pekača vlijemo maščobo.
Ti zvitki iz stegen so okusni, če jih postrežemo s svežo zelenjavo.
Tajska začinjena stegna
Stegnom lahko dodate pikantno-pikanten okus z zanimivo marinado, sestavljeno iz sojine omake in medu.
Sestavine:
- piščančja stegna - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- sojina omaka - 40 ml;
- med - 30 g;
- paprika - 10 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sezamova semena - 20 g.
Korak za korakom:
- Piščanca sperite in postavite v globoko posodo. Prelijemo s stopljenim medom, sojino omako, dodamo strt česen in sezamovo začimbo.
- Piščanca zgnetemo z rokami, kot da drgnemo marinado. Pustite, da se hrani 2-3 ure.
- Položite ga na namaščen list in ga pošljite v pečico pri temperaturi 170-180 ° C (višja ni potrebna, sicer bo med zgorel). Da se izognete prekuhavanju skorje, prvih 20 minut pečenja piščanca pokrijte s folijo.
Stegna bodo gurmane presenetila z začinjenim pikantnim okusom in hrustljavo skorjo.
Piščanec v pomarančah
Piščančje meso je dobro, ker je prijetno v kombinaciji s slanimi ali sladkimi prelivi, pa tudi s kislo družbo sadja. Oranžna nota je nežen in aromatičen okras te jedi.
Sestavine:
- stegna - 1,4 kg;
- velike pomaranče - 4 kos.;
- sojina omaka - 80 ml;
- sirup iz brusnice ali brusnice - 50 ml;
- sol - ščepec;
- čili omaka - 20 g;
- začimbe, zelišča - po okusu;
- česen - 5 zob.
Korak za korakom:
- Piščančji preliv pripravimo z mešanjem sojine omake, jagodičastega sirupa in iztisnjenega soka iz 3 pomaranč (ne uporabljajte pomarančnega soka, kupljenega v trgovini, saj ima v sestavi dodaten sladkor).
- V preliv nalijte sol in začimbe, zdrobite česen in vanj položite piščanca. Pokrijte s prozorno folijo in pustite stegna, da se marinirajo 2-3 ure, čim dlje.
- Piščanca položimo na pekač in izlijemo celoten preliv. Na vrh položite rezine zadnje pomaranče.
- V pečici dušimo eno uro pri 170-180 ° C. Marinado občasno potresemo po stegnih.
Piščanec pod plaščem iz sira
Sestavine:
- piščančja stegna - 800 g;
- majoneza ali katera koli mastna omaka - 50 g;
- česen - 4 zob.;
- sir - 100 g;
- pod. olje - 30 ml;
- sol in črni poper.
Korak za korakom:
- Meso pripravite po pranju in sušenju. Odbijte, zavite v folijo za živila.
- Začinimo z začimbami in omako. Sir naribajte.
- Na dno kalupa položimo folijo in jo pokrijemo s tanko plastjo olja. Pod kožo vsakega stegna damo ščepec sira in vsak kos tesno zavijemo s folijo.
- Hranite v pečici približno 30-40 minut pri 180 ° C.
Stegna v pivu
Stegna dobijo neverjetno bogat okus po kruhu, če jih pečete v pivu skupaj z drugimi sestavinami. Kako dobiti "pijanega" piščanca, ne da bi se napil? Pošlji pivo v pečico!
Sestavine:
- piščančja stegna - 10 kosov;
- lahko pivo katere koli jakosti - 500 ml;
- srednja čebula - 6 kosov;
- suhe slive ali rozine - 80 g;
- lovorjev list - 5 g;
- sladkor in sol - čajna žlička;
- kakršne koli začimbe.
Korak za korakom:
- Suhe slive ali rozine namočite v 250 ml piva in mešanici dodajte sladkor. Sperite stegna in jih podrgnite z začimbami in soljo. Pustite obdelovance pol ure.
- V tem času olupite čebulo in narežite na velike obroče. Postavite na dno pekača. Zgoraj je plast piščanca.
- Nalijte vse pivo in suho sadje. V pečici dušimo najmanj 1,5 ure pri temperaturi 160-170 ° C. V tem času je treba stegna 2-3 krat obrniti in z dnem pekača preliti z marinado.
- Idealno za pire krompir ali riž, okrasite z omako ter s čebulo in rozinami / suhimi slivami.
Skrivnosti slastnih pečenih stegen
Zdi se, da ni nič težko zapeči piščanca v pečici. A tudi tu ima svoje posebnosti in ko klasičnemu receptu dodate nove sestavine, lahko izumite nekaj neverjetno okusnega! Nekaj skrivnosti, ki bodo spremenile piščančjo jed:
Ko drgnete sol in začimbe, dodajte nasekljan česen in zelenje, zmlete v kašo - med postopkom mariniranja bo piščanec dobil nežno aromo in provansalski okus.
Zamenjava soli s sojino omako je okusna in nenavadna.
Za piščanca na žaru uporabite pripravljeno mešanico začimb - to je uravnotežena kombinacija preizkušenih zelišč in aromatičnih začimb za to jed.
Da je skorja zelo hrustljava, jo pred kuhanjem prelijte z medom. Ali pa preden daste meso v pečico, stegna povaljajte v drobtinah, zdrobu ali sesekljani ovseni kaši.
