Pan-kuhana piščančja stegna so možnost hitrega in nasitnega obroka. Za pripravo jedi s hrustljavo apetizirajočo skorjo, ki ohranja sočnost mesa, je bolje uporabiti različne nadeve. Stegna lahko ocvremo v sladkem in slanem sirupu, dušimo v kisli smetani ali sojini omaki itd. Piščanca je še posebej uspešna v ponvi na žaru.
Cvrtje hrustljavih piščančjih stegen: klasičen recept
Boste potrebovali:
- piščančja stegna - 6 kosov;
- stroki česna - 3 kos.;
- granulirani sladkor - 50 g;
- prečiščena voda - 70 ml;
- krompirjev škrob - 60 g;
- sol - 30 g;
- rastlinsko olje;
- nariban muškatni orešček, curry, koriander po okusu.
Postopek kuhanja
Piščančja stegna sperite, položite v cedilo in odcedite. Meso obrišite s papirnatimi brisačami, tako da vlaga ne ovira marinade, ki namaka vsa piščančja vlakna. Začimbe in začimbe združite v skodelico, vsako stegno podrgnite z mešanico, pokrijte s folijo ali pokrovom in pustite, da se marinira 1 uro.
Nato pripravite piščančji sirup. Če želite to narediti, segrejte čisto in suho ponev, nanjo nalijte grobo kameno sol, dodajte granulirani sladkor in pražite, nenehno mešajte razsute sestavine s silikonsko lopatico
Po nekaj minutah se sladka komponenta zmesi raztopi in v ponvi nastane karamelizirana tanka svetlo rjava torta. V majhne porcije ji dodajte vodo in vsakič temeljito premešajte, dokler ne dobite gostega sirupa.
Marinirano meso paniramo v škrobu in poskušamo enakomerno porazdeliti prah po celotni površini vsakega stegna. Rezine z vilicami razporedite v zlato omako, zadržite 2 sekundi, nato obrnite na drugo stran. Hrano pražimo v ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve.
Ustna hrustljava piščančja stegna postrezite na krožniku, obloženem s solato. Potresemo s sesekljanimi stroki česna in drobno sesekljanimi zelišči.
Piščančja stegna v ponvi v kislo smetanovi omaki
Boste potrebovali:
- piščančja stegna - 6 kosov;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe vsaj 33% - 60 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- zelena kopra - 1 šopek;
- stroki česna - 1 kos;
- olivno olje;
- morska sol, curry, mešanica piščančjih začimb.
Postopek kuhanja v fazah
Piščančja stegna pripravimo kot običajno. Sperite, odstranite odvečno maščobo, odločite se sami, saj ta recept ni pomemben. Olupite česen in čebulo, čebulo nasekljajte na tanke polkroge.
Vzemite globoko ponev in prilijte oljčno olje (v skrajnem primeru ga lahko nadomestite z rastlinskim oljem brez močnega vonja). Na olje damo strok česna in pol obroče čebule.
Zelenjavo sotirajte, dokler se ne pojavi lahka aroma, nato piščančja stegna položite v ponev in jih na obeh straneh pražite do zlato rjave barve. Korenje olupite in naribajte na grob ribež, položite s piščancem.
V možnarju zdrobite poper skupaj z morsko soljo, ščepcem curryja in piščančjih začimb. Piščancu dodajte domačo kislo smetano, v ponev vlijte pol skodelice močno ogrete pitne vode, dodajte nasekljan koper in pikantno začimbo. Sestavine nežno premešajte, pokrijte in dušite 45 minut.
Piščančja stegna postrezite v kislo smetanovi omaki s sveže pečenim kruhom ali domačimi kolački. Ta zelo nasiten in kaloričen obrok lahko okrasimo s kuhanim krompirjem ali rižem.
Piščančja stegna na žaru v zeliščih
Boste potrebovali:
- piščančja stegna - 4 kos;
- stroki česna - 3 kos.;
- majoneza - 50 g;
- Italijanska zelišča, sezamova semena - po 20 g;
- sončnično olje;
- mešanica paprike.
Postopek kuhanja korak za korakom
Obdelajte piščančja stegna, odstranite perje, sperite in temeljito popijte s papirnatimi brisačami. Pripravljeno meso začinimo s soljo in poprom, potresemo s suhimi zelišči in aromatičnimi začimbami.
Olupite in stisnite stroke česna skozi stiskalnico, zmešajte z majonezo, namažite stegna s nastalo sestavo in namočite v hladilniku čez noč. S kuhalno krtačo pekač za žar omažemo z rastlinskim oljem, obložimo piščančja stegna in potresemo s sezamovimi semeni.
V ponev s posodo za cvrtje vlijemo navadno vodo, ponev pokrijemo s pokrovom. Prvih 5 minut jed kuhamo na močnem ognju, da nastanejo okusne črte na obeh straneh piščanca. Nato zmanjšajte intenzivnost vročine in piščanca držite na ognju še 15 minut.
Stopnjo porjavelosti posode prilagodite svojim željam. Piščančja stegna na žaru se odlično podajo k sveži zelenjavi ali kuhani prilogi.
Piščančja stegna v ponvi v sojini omaki
Boste potrebovali:
- piščančja stegna - 6 kosov;
- tekoči med - 30 g;
- limona - 1 kos;
- stroki česna - 4 kos.;
- sojina omaka - 150 g;
- sol, začimbe, začimbe;
- rastlinsko olje.
Piščančje meso sperite, odrežite odvečno maščobo, potegnite stegna s prtički pred odvečno vlago. Za zanimiv in intenziven okus naredite ekspresno marinado. V skodelici združite nasekljane stroke česna, tekoč med, klasično sojino omako. Tam stisnite limonin sok, vse premešajte, dokler ni gladko.
Piščančja stegna temeljito premažite z nastalo sestavo, pošljite v zaprto posodo v hladilnik za 1 uro. Okusni poudarki se bodo po takem postopku nekoliko spremenili, meso bo postalo nežno in sočno, kar ne bo zahtevalo daljše toplotne obdelave.
Stegna odstranite iz hladilnika in jih pustite stati pol ure pri sobni temperaturi. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Po želji solite stegna, glede na to, da je bilo v dresing omaki veliko soli. Stegna piščanca položite v vroče olje, kožo obrnite na glavo. Pražimo eno stran do zlato rjave barve, obrnemo in podobno prepražimo drugo stran. Postrežemo z zelišči.
Piščančja stegna v ponvi s čebulo: preprost recept doma
Boste potrebovali:
- piščančja stegna - 6 kosov;
- čebula - 4 kos.;
- namizni kis - 10 ml;
- poper, sol, začimbe;
- rastlinsko olje.
Sperite piščančja stegna, posušite s papirnatimi brisačami, podrgnite z zelišči in začimbami. Čebulo olupimo, sesekljamo na pol obroče, polovico damo v skodelico in potresemo s kisom. Pripravljena stegna položite v posodo z marinado in pustite sedeti uro in pol.
Po tem času odstranite stegno in ga osvobodite delcev čebule. Kožo stegen zataknite navznoter z obeh strani in povežite z zobotrebcem. Na enak način razporedite tudi ostale kose.
V ponvi segrejte olje, piščančja bedra prepražite do zlato rjave barve. Toplotna obdelava naj traja največ 15 minut, saj je vloženi izdelek dobil posebno sočnost in nežnost mesa ter zahteva manj časa za kuhanje.
Preostalo čebulo solimo do prosojnega, bledo roza odtenka. Stegna položimo na krožnik, na vsako stegno pa položimo obročke sladke čebule. Postrežemo s pire krompirjem.
Piščančja stegna v ponvi, panirana
Boste potrebovali:
- piščančja stegna - 3 kos;
- moka - 60 g;
- jajce - 1 kos;
- stroki česna - 2 kos.;
- krušne drobtine;
- rastlinsko olje;
- začimbe, sol, muškatni orešček, curry, koriander.
Piščančja stegna sperite, posušite s prtički in previdno odstranite meso iz kosti. Obrežite vse kite, da se med postopkom cvrtja ne potegnejo, ampak ohranijo obliko. Piščančje meso rahlo stepemo in ga oblikujemo v kotlete.
Vsak del začinimo s soljo in poprom, potresemo z začimbami. Jajce zlomite v skodelico in pretresite, dodajte nekaj začimb, sesekljan strok česna, malo naribanega muškatnega oreščka, ščepec koriandra in curry. Vse sestavine temeljito premešajte.
V ponvi segrejemo rastlinsko olje, v drobtinah pohamo dišeče meso in pražimo do zlatorjave na obeh straneh. Končni file piščančjega stegna s svetlo hrustljavo skorjo položite najprej na papirnate serviete, nato pa jed postrežite v obrokih s poljubno kuhano prilogo.
