Zadnje leto, ko so slaščičarne Kaluga prodale svoje "blagovno znamko" testa Kaluga, je bilo leto 1916. Po eni od verzij je lastnica slaščičarne umrla in recept vzela s seboj. Druga tiskana publikacija pravi, da je bil glavni nosilec skrivnega recepta trgovec po imenu Kobelev, ki ga je skrival pred zamero na sovjetsko oblast.
Konec 40. let je bil poskus Kaluga testa v industrijskem obsegu, vendar je bil posel hitro okrnjen. Danes lokalni zgodovinarji regije Kaluga naredijo vse, da oživijo tradicionalno dobroto svojih prednikov in se že prodaja v zabojih s spominki v bližini krajevnega zgodovinskega muzeja.
Da, to je poslastica, ker testo Kaluga vsebuje več sladkih sestavin kot moka. Čeprav je eden najbolj znanih pisateljev srebrne dobe Boris Konstantinovič Zajcev, ki je bil rojen v Kalugi, o tem izdelku govoril zelo neprijetno. Menil je, da mešanica "mokasto-medena" verjetno ne bo všeč nikomur, razen prebivalcem Kaluge.
Danes pa tradicionalno testo, izdelano po starih receptih, kupujejo v Kalugi, ne pa prebivalci Kaluge, temveč gostje mesta. Teža takega spominka je majhna za preizkus. In potem, ko pustite posodo izpod sladkarij kot spominek, boste gotovo želeli kuhati testo Kaluga sami. Treba je reči, da ni težko in so vse sestavine na voljo. Po izkazovanju domišljije lahko sami prispevate k podpisu recepta testa Kaluga.
Glavne sestavine so: prepečenec iz rženega kruha, sladkor, med, voda, začimbe. A vseeno obstajajo tankočutnosti in skrivnosti. Upoštevati je treba, da sodobni rženi kruh ni tak, kot so ga pekli v začetku 19. stoletja. Zato je v idealnem primeru bolje, da ga spečete sami. Če kupujete, potem samo ne Borodinski. Že vsebuje začimbe in sploh niso tiste, ki so potrebne za testo Kaluga. To pomeni, da je prvi korak dobiti rženi kruh brez začimb.
Rženi kruh narežemo na kocke in posušimo do hrustljavega stanja. Krekerje je treba zmleti v možnarju ali mlinčku za meso. Potrebovali boste 2 skodelici krekerjev. Priporočljivo je tudi, da ga presejemo skozi fino sito. Nato morate narediti sirup iz sladkorja in vode. Vendar različni viri, čeprav se sklicujejo na najden star recept, dajejo različna razmerja sladkorja glede na količino prepečenca. Nekje 3 * 1, nekje 2 * 2, tako da se lahko zanesete samo na svoj okus.
Enako je z vodo. Po enem receptu 2 kozarca vode za 2 kozarca sladkorja, v drugem 1 kozarec vode za 3 kozarce sladkorja. V drugem primeru se masa testa Kaluga izkaže za pretrdo, vendar mora biti skladna z gosto marmelado. Čeprav je to odvisno tudi od časa kuhanja. Torej, sirup kuhamo z dodatkom začimb: zvezdasti janež, cimet, nageljnove žbice, kardamom. Lahko uporabite janež. Vsaka začimba se vzame na koncu čajne žličke.
Nato mešanico prepečenca vlijemo v sirup, ki duši na majhnem ognju, in kuhamo, dokler se ne zgosti. Ne smemo pozabiti, da se bo zmes po ohlajanju še bolj zgostila. Če testo takoj zavrete do konsistence debele marmelade, ga bo po hlajenju težko razrezati. Testa Kaluga ne jedo takoj. Moral bi se ohladiti in nato stati še 10 ur na mrazu.
Nekateri so po preizkusu starega recepta v testo Kaluga začeli dodajati mlete oreščke, suhe marelice in suhe slive, valjane skozi mlin za meso. Šele nato se izkaže, da je mešanica gosta in ne zahteva kuhanja. Moram reči, da se je v starih časih med sladkor pogosto uporabljal med. Poleg krušnih drobtin so dodali še ajdovo moko. Obstajali so tudi precej eksotični dodatki: pomaranča, kakav. Zato, ko ste obvladali sam princip izdelave testa Kaluga, lahko varno fantazirate.
