Turčija je kot prehransko meso primerna tako za alergike kot za otroke. Marinada za purana ohranja meso sočno, zeliščni nadev iz melase pa bo dodal bogat okus in aromo.
Potrebno je
- 1 kos fileja puranjih prsi s kožo
- 0,5 skodelice in 2 žlici grobe soli
- 0,5 skodelice rjavega sladkorja
- 1-2 rezini svežega belega kruha
- 1 žlička zeliščne mešanice: timijan, rožmarin in žajbelj
- 2 žlici masla, zmehčano
- sveže mlet poper
- 0,25 skodelice melase
Navodila
Korak 1
V majhni ponvi zmešajte pol kozarca soli, rjavi sladkor in kozarec vode. Dajte na srednji ogenj in med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
2. korak
V file vtrite dve žlici soli. Hitro sperite pod mrzlo vodo, da sperete odvečno in posušite.
Nastalo omako vlijemo v ponev z 2,5 litra, dodamo 2 litra vode in fileje položimo v raztopino. V hladilniku shranite 4 ure, najbolje čez noč.
3. korak
Fileje odstranite iz marinade, sperite pod vodo, posušite z brisačo. Z ostrim nožem globoko zarežemo v sredino fileja, ne da bi ga prerezali do konca. Zmešajte zmehčano maslo in začimbe. V majhno skledo vlijemo dve žlički marinade in navlažimo kruh. "Odprite" file, kot knjigo, notranjost premažite z mešanico, namočen kruh položite notri. Meso nežno namažite pod kožo.
Robove pritrdite z zobotrebci ali povlecite z vrvico. Kožo namažemo s preostalim oljem in začimbami, potresemo s poprom in soljo.
4. korak
Purana položimo na pekač ali v posodo z visokimi stranicami, pečemo 30 minut pri 225 °, nato pečico preklopimo na 175 ° in kuhamo eno uro.
Po eni uri prelijemo file s polovico pripravljene melase, pečemo še deset minut. Zalijte po preostali melasi in purana vrnite v pečico, ugasnite ogenj in fileje hranite v pečici še 15 minut.
5. korak
Fileje prestavite na desko ali posodo in pred rezanjem pustite 15-20 minut, da se ohladijo.
Zavremo kozarec vrele vode, vlijemo v pekač in temeljito premešamo z lopatico. Pred serviranjem pokapljajte po fileju.
