Sočne ribe, pečene v solnem plašču, so zelo izvirna jed, ki bo okrasila vsako mizo tako doma kot v naravi. Takšne ribe lahko kuhamo tako v pečici kot v vročem premogu, če vnaprej pripravimo vse sestavine.
Sestavine:
- 1 krap (težak 1 kg);
- 0,5 kg morske soli;
- 4 beljaki;
- 1 zrel paradižnik;
- 1 čebula;
- 3 stroki česna;
- 50 g masla;
- limonin sok;
- koper;
- Črni poper.
Priprava:
- Krapov krapa brez rezanja trebuha in brez odstranjevanja lusk. Če želite to narediti, morate zarezati pod glavo ribe, z nožem previdno izrezati škrge, odstraniti notranjost in ribe oprati.
- Olupljenega krapa naribajte od znotraj s poprom in limoninim sokom, nato pa samo pustite, da se marinira.
- Paradižnik narežemo, oparimo z vrelo vodo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Olupite čebulo, operite, razrežite na tanke polkroge. Drobnjak narežemo na rezine. Iz kopra vzamemo samo liste, jih operemo in z nožem drobno nasekljamo. Vse pripravljene izdelke združite v eno posodo in premešajte, da postane gladka.
- Rastlinsko maso začinimo s poprom in razdelimo na dva enaka dela.
- En del nadeva dajte v trebuh rib, rahlo nabijte. Po nadevu na isto mesto položimo košček masla in ga pokrijemo z drugim delom nadeva.
- Beljake združimo s ščepcem soli in nekaj kapljicami limoninega soka, nato pa z mešalnikom stepemo do stabilne bele pene.
- V skledo nalijte morsko sol in nežno pomešajte z beljakovinsko peno. Dobili bi nežen in zračen solni oblak, s katerim je zelo enostavno in enostavno delati.
- Pekač pokrijemo s folijo, ne da bi ga odtrgali z zvitka.
- Polovico solnega oblaka položimo na folijo in jo zgladimo.
- Polnjenega krapa položimo na oblak, ga premažemo s preostalo solno maso in pokrijemo s folijo ter jo odtrgamo z zvitka. V tem primeru morajo biti robovi folije dobro stisnjeni.
- Pekač z krapi postavite v solni oblak v vročo pečico za 20-30 minut.
- Po poteku navedenega časa pekač vzamemo iz pečice, folijo razstavimo, solno lupino razbijemo, olupimo skupaj z luskami in zavržemo. Dajte ribe na posodo, okrasite z rezinami paradižnika in svežimi zelišči, postrezite.
