Križarski krap je med vsemi rečnimi ribami eden najbolj znanih. Meso križarskih krapov je izjemno okusno - mehko, belo, bogato z elementi v sledovih, fosforjem, ribjega olja (vitamin D), znano po svojih koristih, hkrati pa je prehransko, ne več kot 90 kcal na 100 g izdelka.
Kako izbrati svežega kraškega krasa
Očitno lahko vse zdravstvene koristi kraških krapov dobite le, če imate sveže ribe. Ko izbirate križance za kuhanje, natančno preglejte ribe. Ta vrsta spada v družino krapov. To niso zelo velike ribe: običajno njihova dolžina ne presega 40 cm, njihova teža pa je 2 kg; zlato ribico lahko najdemo v dolžini 50 cm, takšen križ pa bo tehtal vsaj 3 kg. Če je trup ves elastičen, njegove luske so čiste in sijoče, škrge pa rožnate ali škrlatne, potem so ribe sveže. Ne jemljite rib z dolgočasno in motno lusko, prekrito z lepljivo sluzjo, poleg tega pa z oteklim trebuhom in zelenimi škrgami.
Več "okusnih" receptov
Ocvrti kraški krap je zelo okusen in zdrav. Vzemite nekaj rib, temeljito olupite luske, črevesje. Pred kuhanjem krakov obvezno odstranite poseben vonj rečnih alg, zato krape sperite v vodi, nasičeni s soljo. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Na trupu naredite prereze, vendar ne popolnoma, če se želite znebiti kosti. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Bolje je vzeti ponev z debelim dnom. Na rezalno desko ali mizo stepemo nekaj jajc in prahu. Trupe potopite v jajca, nato moko in prestavite v ponev. Pražimo na obeh straneh, dokler ne postane zlato hrustljava.
Že več kot 400 let je znan recept za ocvrtega krasa s kislo smetano. Krape prepražimo na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjavi. Sesekljajte čebulo, prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Kislo smetano malo razredčimo z vodo, ji dodamo prepraženo čebulo, ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 15 minut. Prestavimo na krožnik. Kot priloga so kuhani ali pire krompir, drobljiv riž ali dušena zelenjava.
Druga radovedna jed so ocvrti kraški krapi. Za pripravo olupite ribe, drobovje, sperite in marinirajte 15-20 minut, potopljene v suho belo vino. Vzemite skledo, v njej zmešajte jajce, 2-3 žlice moke, dodajte mleti poper in sol. Trupe povaljamo v pripravljeni jajčni mešanici. Postavite ribe v ponev z vrelim rastlinskim oljem. Pražimo do zlato rjave barve. Pazite, da pečenka ne zažge ali kadi. Po kuhanju odstranite odvečno olje s papirnato brisačo. Ocvrte ribe damo na krožnik, dodamo papriko, kumare, na kolobarje narezan paradižnik, jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.
