Od nekdaj v Rusiji so kumare solili v hrastovih kadih. Ljubili so jih tako kraljevi kot tudi navadni prebivalci. Tu je eden od receptov za kisanje kumar, povzet iz knjige "Praktični temelji kulinarike" avtorja Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, objavljene leta 1909.
Navodila
Korak 1
Soliti kumare, tako kot vse druge pripravke, je najbolje od 20. julija do 6. avgusta.
2. korak
Velike namizne kumare so izbrane za soljenje, temeljito oprane. Da iz njih odteče voda, jo dajte na sito. Da bodo vložene kumare videti lepe in polne, jih postavite v kad v stoječem položaju, ne pa tudi v ležečem položaju. Vsako plast je treba premakniti z mešanico različnih zelišč, kot so pehtran, koper, korvel, češnjevi listi, chembor, listi črnega ribeza, če sploh, bi bilo lepo imeti hrastove liste, korenine hrena, drobno nasekljane, pa tudi njegove zelene liste, za ljubitelje lahko dodamo tudi česen.
3. korak
Ko ste kumare položili v kad, kot je opisano zgoraj, jih morate napolniti s slanico. Kumarica mora v celoti prekriti kumare. Voda za slanico naj bo najboljša vodnjak ali izvirska voda, potem bodo kumare močne. Toda kumare, soljene v slanici iz rečne vode, ne bodo imele več trdnjave. Slanica je pripravljena na ta način: če so kumare velike, se za vsako vedro vode vzame 500 gramov soli. Če so kumare majhne, je treba za vsako vedro vode vzeti 400 gramov soli. Sol je vzeta najbolj navadna, fina. Najprej se raztopi v vodi, nato pa filtrira skozi prtiček ali čisto brisačo na kumare.
4. korak
Ko se kumare napolnijo s slanico, se nanje zložijo hrastove deske in rahlo zatirajo. Zatiranje ne sme zdrobiti kumar, namenjeno je le temu, da kumarice ne izplavajo iz slanice, temveč so vanjo popolnoma potopljene. Nato vložene kumare pokrijemo s čisto brisačo in shranimo v suhi, hladni kleti.
