Količina soli, dodane mletemu mesu, je odvisna od tega, kaj bo iz izdelka kuhano v prihodnosti. V jedeh iz čiste mletega mesa (na primer mesne kroglice) je treba začimbe nekoliko manj kot v jedeh, ki jim dodajo žita in zelenjavo (leni zeljni zvitki, ježi, kotleti).
Okus končne jedi je odvisen od količine soli, dodane mletemu mesu. Ker vsakič, ko poskusite surovo mleto meso ni varno za zdravje, je bolje eksperimentalno določiti, koliko začimb je treba vnesti v izdelek, da lahko iz njega pripravite določeno jed, in enako količino uporabite naslednjič pri kuhanju. Dejstvo je, da lahko v en kilogram mletega mesa damo eno ali dve žlički soli, a ker imajo vsi ljudje različne okuse, je bolje, da se izognemo kvarjenju mletega mesa, da določimo optimalno količino začimb izključno za vaš poskusite enkrat.
Koliko soli je potrebno za 1 kg mletega mesa za kotlete, klobase, zeljne zvitke
Upoštevati je treba, da jedi za kuhanje, ki uporabljajo čisto mleto meso brez dodatkov, zahtevajo nekoliko manj soli. Dejstvo je, da polnila, kot so riž (v zeljnikih in ježkih), krompir in čebula (v kotletih), prevzamejo nekaj začimb, zato bi morali pri pripravi takšnih jedi vzeti malo več soli.
Na splošno pri empiričnem izračunu, koliko soli je bolje vstaviti v mleto meso te ali one jedi, najprej na en kilogram izdelka dodajte eno čajno žličko začimbe, nato odščipnite majhen kos mletega mesa, termično obdelajte (zavrite ali prepražimo) in ga okusimo. Le odvzem vzorca bo jasno pokazal, ali je vredno izdelku dodati več soli.
Nasvet: če imate vi in vaša družina radi precej slano hrano, v mleto meso naenkrat dodajte dve žlički soli, saj niste prepričani, da vam bo končna jed po vašem okusu. In tudi ne pozabite - hrano lahko vedno solimo po potrebi, s slano jedjo pa skoraj nič ne moremo storiti.
