Svinjsko stojalo je idealno za kulinarične poskuse. Lahko ga na primer nadevamo z aromatičnimi zelišči in jabolki ter pečemo v pečici - dobite elegantno jed za veliko podjetje.
Potrebno je
- - regalo za svinjino s 5 rebri (približno 2 kg).
- Za polnjenje:
- - žlica oljčnega olja;
- - 2 majhni jabolki;
- - 1 steblo zelene;
- - polovica srednje čebule;
- - pol čajne žličke morske soli;
- - mleti črni poper;
- - strok česna;
- - 75 gr. krušne drobtine;
- - ena žlica sesekljanega peteršilja, rožmarina in žajblja;
- - lupina pol limone;
- Za drgnjenje:
- - ena žlica sesekljanega peteršilja, rožmarina in žajblja;
- - lupina pol limone;
- - strok česna.
- Za juho:
- - 200 ml piščančje juhe;
- - 200 ml jabolčnega jabolčnika;
- - 100 ml belega vina;
- - žlica oljčnega olja.
Navodila
Korak 1
Začnemo s pripravo nadeva za meso. V kozici segrejemo olivno olje, na majhne koščke damo jabolka, čebulo in zeleno, narezano na sol, poper. Med občasnim mešanjem dušite 6-7 minut, da se zelenjava in jabolka zmehčajo. Dodamo stisnjen česen in dušimo minuto. Ponev odstavimo z ognja, dodamo krušne drobtine, zelišča in limonino lupinico. Premešajte in pustite, da se nadev ohladi.
2. korak
Spustimo se k mesu. Kvadrat smo razrezali, da se meso "razgrne". Sol in poper.
3. korak
Na meso namažemo nadev in ga zložimo.
4. korak
Zavežite z vrvico in pokrijte z mešanico sesekljanih zelišč, česna in limonine lupine.
5. korak
Sestavine juhe vlijemo v ponev in jih zavremo.
6. korak
Pečico segrejte na 200C. Pekač pokrijemo s folijo in ga položimo na dno rešetke. Meso položite na rešetko in pecite 20 minut. Po tem ga prelijemo s tretjino juhe in na vrhu pokrijemo s folijo. Znižamo temperaturo na 175C in meso pečemo 90 minut. V tem času jo še dvakrat prelijemo z juho. Pred serviranjem kuhano meso pustite stati 10 minut zunaj pečice.
