Parfait je francoska beseda za nekaj popolnega. Pri kuhanju se parfe nanaša na številne ohlajene ali zamrznjene sladice na osnovi sladkornega sirupa, stepenih jajc in smetane, ta beseda pa se lahko nanaša tudi na zelo gladko perutninsko jetrno pašteto, kuhano z likerjem. Metin parfe je zagotovo sladicna različica te jedi.
Potrebno je
-
- Mint parfe
- 8 rumenjakov iz velikih jajc;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 250 ml sladkega sadnega desertnega vina;
- 1-2 žlički sveže iztisnjenega limoninega soka
- 200 ml težke smetane;
- 50 ml ohlajenega metinega čaja.
- Parfe s posušeno meto in apnom
- 300 ml smetane;
- 2 žlici posušene mete
- 250 g sladkorja v prahu;
- 4 rumenjaki iz velikih piščančjih jajc;
- 80 ml vode;
- sok 4 limete;
- 4 žlice ananasovega soka
- 2 veverice iz velikih piščančjih jajc;
- 1 čajna žlička svežega limoninega soka
Navodila
Korak 1
Mint parfe
Rumenjake in sladico vlijemo v večjo toplotno odporno skledo, dodamo sladkor in stepemo z mešalnikom ali metlico. Posodo postavimo v vodno kopel (v večjo ponev s počasi vrelo vodo) in še naprej stepamo z metlico ali mešalnikom pri nizki hitrosti 3-4 minute, dokler mešanica ne pobledi in se zgosti. Če imate kuhalni termometer, upoštevajte, da mora biti temperatura mešanice približno 78-80oC. Odstranite smetano z ognja, skledo postavite v večjo skledo z ledom ali ledeno vodo in še enkrat stepite, da se ohladi. Ta sladica se imenuje sabayon. V sabajon vlijemo limonin sok in precejen metin čaj in še enkrat stepemo.
2. korak
Smetano stepemo do mehkih vrhov. V smetano vmešajte tretjino stepene smetane, nato nežno dodajte preostanek in poskušajte ohraniti zračno, lahko teksturo sladice. Kremo položite na stekleno ali kositrno posodo, v plitvo posodo za zamrzovanje in jo poravnajte s paletnim nožem. Ohladite v zamrzovalniku 12 ur ali dokler se ne strdi.
3. korak
Parfe odstranite iz zamrzovalnika in dno posode ali posode potopite v vročo vodo, da boste lažje posodo odstranili iz posode. Parfait po obodu narijte s topim nožem, ga položite na dolgo pravokotno desko, razrezano na porcije. Postrežemo s karamelno omako in vanilijevo kremo, potresemo s sesekljanimi praženimi oreščki in potresemo s kakavom v prahu.
4. korak
Parfe s posušeno meto in apnom
Kremo segrejte s posušeno meto in 1,5 žlicami sladkorja v prahu. Med stalnim mešanjem zavremo. Nalijte v posodo in pustite, da se ohladi. Čez noč shranite v hladilniku, nato precedite skozi fino sito v skledo. Dati na stran.
5. korak
Rumenjake stepemo, dokler ne postanejo rumeno. V ponev damo 125 g sladkorja v prahu, dodamo vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se prašek ne raztopi. Povečajte ogenj in počakajte, da sladkor postane šampanjec, to bo trajalo približno 4-5 minut. Sirup malo ohladimo in v tankem curku vlijemo v rumenjake, nenehno mešamo.
6. korak
Ananasov sok in limetin sok združimo, dušimo do polovice. V hladilniku vlijemo v stepene rumenjake, dodamo smetano. Beljake stepemo z limoninim sokom in dodamo preostali sladkor. Stepajte, dokler zmes ni sijajna in čvrsta. Beljake vmešamo v rumenjakovo kremo. Hladite in postrezite, okrasite s svežimi listi mete.
