Gurmani vedo, da obstajajo sestavine, ki se zdijo posebej narejene druga za drugo. Okus makaronov torej idealno dopolnjuje rahla kislost češenj. Češnje, namočene v rumu, to otroško dobroto lahko spremenijo v odraslo sladico.
Potrebno je
-
- Amaretti s češnjami
- 2 1/4 skodelice olupljenih, nepraženih mandljev
- 2/3 skodelice sladkorja
- beljakovine iz 2 velikih jajc;
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/2 čajne žličke mandljevega ekstrakta
- 1/4 žličke čistega ekstrakta vanilije
- 30 glaziranih češenj
- namočeno v rumu.
- Piškoti z mandlji in češnjami
- 50g celih mandljev;
- 50 g posušenih češenj;
- 100 g mehkega masla;
- 2 žlici sladkorja v prahu;
- 100 ml temnega ruma;
- 175 g pšenične moke:
- 100 g sladkorja v prahu.
Navodila
Korak 1
Amaretti s češnjami
Mandlje zmeljemo s sladkorjem v kuhalniku. Dosezite fino brušenje. Jajčni beljak odstranite vnaprej. Biti mora pri sobni temperaturi. Beljakovine in sol stepemo do mehkih pik z električnim mešalnikom, postopoma povečujemo hitrost, hitrost mešalnika zmanjšamo na srednjo in v tankem curku vlijemo sladkor. Dvignite število vrtljajev na maksimum in stepemo beljake do trdnih vrhov. Beljakom dodajte mlete mandlje in mešanico vanilijevega in mandljevega ekstrakta.
2. korak
Pekač obložimo s papirjem za peko. Pečico segrejte na 170C. Skozi pekač položite 30 kroglic mandljevega testa s premerom 2,5 centimetra na razdalji približno 2 centimetra drug od drugega. Vsak piškot okrasite s češnjevimi jagodami. Piškote pečemo do zlato rjave barve, približno 25 minut.
3. korak
Piškoti z mandlji in češnjami
Suhe češnje narežite na trakove in jih prej namočite v rum. Segrejte pečico, mandlje položite na pekač, prekrit s papirjem za peko, in kuhajte 5-10 minut, dokler ne postanejo bledo zlate barve. Zmešajte maslo, sladkor, žlico ruma in ščepec soli, nato dodajte moko in zamesite testo. Češnje posušite. Mandlje nasekljajte na večje koščke in vmešajte v testo s češnjami.
4. korak
Testo nežno razvaljamo na dobro pomokani površini debeline 4-5 mm in z modelčkom za piškote izrežemo piškote s premerom približno 3-4 cm. Piškote razporedimo na pekač s papirjem za peko in zamrznemo 20-30 minut v zamrzovalniku. Zamrznjene piškote lahko pustite v zamrzovalniku do 2 meseca in po potrebi spečete.
5. korak
Piškote pečemo v pečici pri 175 ° C približno 20 minut, ti piškoti ne bodo postali zlati - ne čakajte do takrat. Na rešetko položite piškote in jih še tople potresite s sladkorjem v prahu. Sladkor v prahu se bo stopil in ustvaril belo skorjo. Prah v prahu izredno radodarno, tako da so piškoti popolnoma beli. Takšne piškote lahko hranite v nepredušni posodi največ 2 dni, nato pa izgubijo videz in okus.
