Makaroni so francoska sladica, ki jo najdemo povsod v Italiji. Makroni so v Rusijo prišli pred kratkim. Kot nalašč so za vsako praznično mizo in jih lahko predstavite kot darilo. Glavna stvar je vedeti dober recept za makarone, tako da se izkažejo za lahke, okusne in zračne.
Potrebno je
- - 150 g mandljeve moke;
- - 100 g jajčnega beljaka;
- - 150 g sladkorja v prahu;
- - 50 g vode;
- - 150 g sladkorja;
- - barvilo;
- - mešalnik;
- - kulinarični termometer;
- - silikonski model-šablona ali pergament;
- - torta za pecivo.
Navodila
Korak 1
Posebnost pri pripravi makaronov je odsotnost sestavin "na oko". Vse bi moralo biti natančno. Vsako odstopanje od norm lahko privede do neuspešnega rezultata.
2. korak
Odstranite vse sestavine. Jajce se mora segreti na sobno temperaturo.
3. korak
Najprej presejte mandljevo moko skozi sito. Pazite, da v testo ne pridejo veliki delci. V nasprotnem primeru bo testo neenakomerno. Zraven moke presejte sladkor v prahu. Dobro premešajte in dobljeno zmes ponovno presejte skozi fino sito.
4. korak
Zdaj morate dobiti beljakovine. Če imate posebno napravo za ločevanje rumenjakov od beljakov, jo lahko uporabite. Če take naprave ni, potem lahko uporabite priročna sredstva. Dobiti morate natanko 100 g beljakovin. Ko dobite pravo količino, beljake začasno odstavite v ločeno ponev.
5. korak
Zmešajte 50 g čiste vode in 150 g sladkorja. Nastali sirup odstavimo.
6. korak
Pripravite šablono. Zdaj lahko v prodaji najdete poseben silikonski kalup za makarone. Če ga nimate, lahko na navaden papir narišete kroge z običajnim svinčnikom.
7. korak
Ločite 50 g beljakovin v ločeni ponvi in začnite z mešanjem. Na štedilnik hkrati postavite predhodno zmešan sladkorni sirup. Če želite barvane makarone, dodajte barvilo. Pazite, da spremljate temperaturo sirupa. Ko doseže 95 ° C, začnemo stepati beljake, dokler beli ne dosežejo največje hitrosti mešalnika. Ko termometer odčita 110 ° C, vroč sirup počasi vlijemo v beljak.
8. korak
Ko zmes stepemo, počakamo, da se ohladi na 45 ° C pri sobni temperaturi. Šele potem, ko se prepričate, da je temperatura optimalna, v mešanico vlijte preostalih 50 g beljakovin.
9. korak
Stepenemu beljaku dodajte predhodno presejano mešanico mandljeve moke / sladkorja v prahu in premešajte s silikonsko lopatico. Testo mora biti gladko, mehko in lahko. Pri dvigovanju silikonske lopatice naj testo začne gladko teči iz nje.
10. korak
S testom napolnite slaščičarsko vrečko in z njo začnite polniti prej pripravljene šablone. Ko bodo bodoči makroni položeni na pekač, naj počivajo 20-30 minut. V tem času pečico segrejte na 140 ° C.
11. korak
Makrone pečemo na srednji stopnji 15 minut. V 5 minutah lahko vidite, kako so se dvignili in spodaj se je pojavila nekakšna "krila". Če opazite, da pečica macarons neenakomerno suši, samo obrnite pekač v drugo smer. Med kuhanjem ne spreminjajte temperature v pečici. Makroni so pripravljeni, ko jih lahko z lahkoto poberemo z nožem. In ne bodo razpokali, zlomili ali spremenili svojega videza.
12. korak
Medtem ko se macaronsi ohladijo, pripravite kremo, ki se razmaže. Uporabite lahko katero koli kremo, kondenzirano mleko, marmelado ali celo marmelado. Samo polovico makarona z njo namažite na ravno stran in jo povežite z drugo polovico.
