Špargljev na domači mizi ni pogosto. Vendar je to zelenjavo zelo enostavno pripraviti. Lahko je odlična priloga k mesu, ribam ali perutnini. Pripravite piščančje prsi z zelenimi beluševimi peclji in preverite, kako odličnega okusa so.
Potrebno je
-
- Pečena prsa v špargljevi omaki:
- 225 g zelenih belušev;
- 50 g masla;
- 4 piščančje prsi;
- 1 čebula;
- 50 g šampinjonov;
- 300 ml piščančje juhe;
- 1 čajna žlička kuhane pesto omake
- 4 žlice smetane;
- sol;
- mleti črni poper.
- Pekoča predjed v vinski omaki:
- 300 g zelenih belušev;
- 4 piščančje prsi;
- oljčno olje za cvrtje;
- 100 g ostrig;
- 0,5 skodelice suhega belega vina;
- 10 perja zelene čebule;
- 3 stroki česna;
- 200 g oljk brez koščic;
- 50 g parmezana;
- sol;
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Obilna in nezahtevna jed - pečena prsa v špargljevi omaki. Pripravite zelene šparglje. Temeljito ga operite, posušite s papirnato brisačo in stebla prerežite na polovice. Odstavite 4 vrhove - koristni bodo za okrasitev končne jedi.
2. korak
S piščančjih prsi odstranite kožo, file narežite na porcije. Maslo stopite v globoki ponvi in v njem pogosto obračajte fileje, dokler ne porumenijo. Piščanca položimo na krožnik in naj bo na toplem.
3. korak
Čebulo narežemo na kocke, gobe pa na rezine. V ponev, kjer se je ocvrl piščanec, dodajte še maslo, ga segrejte in položite čebulo. Pražimo 2-3 minute in dodamo gobe. Mešanico dušimo 2-3 minute, nato juho vlijemo v ponev. Dodamo pripravljen pesto, sol in poper, premešamo in v omako položimo šparglje.
4. korak
Koščke piščanca položimo v ponev, pokrijemo in dušimo 20 minut. Filete odstranite iz omake, položite na krožnik in segrejte. Preostalo zmes stepemo z ročnim mešalnikom do gladke mase in zavremo. Dodamo smetano in sveže mlet poper, omako dobro premešamo. Fileje dojk položite na porcijske sklede, jih prelijte z omako in okrasite s svežimi šparglji. Za prilogo postrezite riž, prepraženo korenje in majhne storže mlade koruze.
5. korak
Piščančja prsa in zeleni beluši v hipu naredijo okusen vroč prigrizek. Mlade poganjke blanširajte približno 30 sekund in pražite na vročem oljčnem olju. Belo belo vino nalijte v ponev s šparglji in mešanico uparite, dokler se njen volumen ne zmanjša za polovico. Dodajte sol in sveže mlet črni poper.
6. korak
S piščančjih prsi odstranite kožo in narežite filete. Narežemo ga na tanke rezine. V ponvi segrejemo oljčno olje in na obeh straneh sotiramo piščančje rezine do zlatorjave barve. Stroke česna po dolžini nasekljamo na tanke plastike, ostrigice nasekljamo na velike koščke, zeleno čebulo drobno sesekljamo. Na oljčnem olju prepražimo česen in gobe, jim dodamo čebulo in zmes občasno premešamo še 1 minuto.
7. korak
Fileje položite na porcijsko plastiko, na omako položite beluše, nanje položite ocvrte gobe s česnom in čebulo ter nekaj oljk brez koščic. Naribamo parmezan in potresemo po posodi. Postrezite takoj.
