Za takšno jed je bolje imeti vaškega piščanca, saj ta izdelek zdrži dolgo kuhanje in ne razpade. In ne pozabite tudi, da bo kuhanje polnjenega piščanca v Toulousu trajalo več kot eno uro časa.
Potrebno je
- - piščanec - 1 kos;
- - mleko - 4 žlice;
- - svež kruh - 100 g;
- - česen - 4 stroki;
- - surova prekajena šunka - 200 g;
- - piščančje jajce - 2 kos.;
- - svež peteršilj - kup;
- - muškatni orešček - ščepec;
- - čebula - 1 kos;
- - nageljnove žbice - 2-3 kosov;
- - lovorjev list - 2 kos.;
- - timijan - 2 stebla;
- - korenje - 2 kos;
- - zelena - 2 stebla;
- - poper v zrnu - 10 kosov;
- - sol in mleti poper - po okusu.
Navodila
Korak 1
V veliko ponev nalijte tri litre vode. Vanjo potopite oprano in olupljeno korenje, zeleno in čebulo. Dodamo tudi zrna popra, nageljnove žbice, dva stroka česna.
2. korak
Sperite piščanca, ločite vrat od njega, črevesje, sperite. Vrzite vrat, srce, želodec v ponev z začimbami in zelenjavo. Na nizkem ognju tekočino zavrite.
3. korak
Segrejte mleko, vlijte v skledo, dodajte zdrobljen kruh. Piščančja jetra dobro sperite in sesekljajte. Šunko nasekljajte, združite z jetri, začinite s stisnjenim česnom. Primešajte sol, poper in muškatni orešček v prahu.
4. korak
Peteršilj operemo, drobno sesekljamo. Sperite jajca v tekoči vodi, zlomite v skledo s krušnimi drobtinami. Daj peteršilj z mletim mesom. Sestavo dobro premešajte z leseno lopatico, da dobite homogeno maso.
5. korak
Piščanca položite na delovno mizo, solite in poprajte od znotraj. Nato napolnite perutninsko votlino s kuhanim mletim mesom. Na piščancu z debelimi kuhinjskimi nitmi zašite vsa potrebna mesta, da med kuhanjem ne boste izgubili nadeva. Potegnite piščančja krila in noge skupaj, tako da so med kuhanjem v bližini trupa.
6. korak
V juhi dve uri kuhamo polnjenega piščanca, pri čemer naj bo ponev ogrevana na minimum.
7. korak
Zadnje pol ure kuhanja juho solimo. Končnega piščanca položimo na krožnik, ohladimo. Nato odstranite vrvi. Z nožem razdelimo na pol, nadev previdno odstranimo. Piščanca in nadev narežemo na porcije.
8. korak
Postrezite piščanca v stilu Toulouseja z nadevom in koščki piščanca na krožnikih. Z mesom postrezite domačo majonezo in juho v skodelicah.
