Mleti piščančji kotleti so okusni, aromatični in nasitni, na pari pa so idealen beljakovinski prehranski izdelek. Toda smola - pogosto so piščančji kotleti suhi. Medtem pa jih izkušene gospodinje znajo narediti mehkejše in sočnejše.
Pomagali bodo dodatni izdelki
Čebula
Da bodo mleti piščančji kotleti nežni in sočni, v mleto meso damo več čebule. Idealno razmerje je 1: 1 (na primer 500 g mletega mesa in popolnoma enako količino čebule). Piščanca in čebulo dvakrat zmeljemo.
Kotleti bodo še bolj nežni in sočni, če čebulo ločeno zmeljete v mešalniku in jo nato dodate v mleto piščančje meso. Preden se oblikujejo kotleti, je treba mleto meso dati v hladilnik za 40-60 minut.
Maslo
Ko so patties oblikovani in so že v ponvi, na sredini vsakega naredite majhno vdolbino in tja položite majhen košček masla. Po vrhu potresemo z moko.
Zdrob in jajce
Jajce in sol stepemo, da postane puhasto. Končnemu mletemu piščancu dodajte malo zdroba (1 žlica na 1 kg mletega mesa) in stepeno jajce. Pustite na toplem pol ure (lahko pri sobni temperaturi), da žito nabrekne, nato ga postavite v hladilnik. Po 30 minutah odstranite, oblikujte patties in jih povaljajte v moki ali drobtinah, na obeh straneh prepražite na vročem olju. Nato v ponev dodajte majhno količino vode in pecivo dušite 15-20 minut.
Beli prepečenec
Za 1 kg pripravljenega mletega piščanca vzemite 2-3 posušene rezine belega kruha ali štruce, prelijte s toplim mlekom in pustite, da popolnoma nabrekne. Nato namočene ocvirke stisnite (ne zelo trde), nasekljajte mleto meso in dobro premešajte, najbolje v mešalniku. Da se kotleti med cvrtjem ne razpadejo, je treba mleto meso pretepati.
Če želite mleto meso odbiti, vzemite pest iz posode in ga s silo vrzite nazaj. Večkrat ponovite. Vzamete lahko tudi količino mletega mesa, ki je potrebna za kotlet, in ga odbijete ter na silo vržete z ene dlani na drugo.
Posebni recepti za nežne piščančje kotlete
Preskočite 500 g piščančjega fileja s 3 čebulo, dodajte 3 žlice. kisle smetane in 3 žlice. krompirjev škrob. Po okusu solimo, premešamo, žličimo in pražimo kot palačinke.
Za 1 kg piščančjega fileja vzemite 2 čebuli, 300 g trdega sira, 1 jajce. File s čebulo skozi mlin za meso, jajce stepemo v mleto meso, sol in poper. Premešajte. Sir naribajte na drobnem ribniku. Na veliki sekalni deski, posuti z moko, oblikujte majhne pecivo, na sredino položite 1 žličko. nariban sir, zavite robove tortilje navzgor, tako da pokrijete sir. Oblikujte kotlete. Potopite v drobtine in prepražite na rastlinskem olju.
500 g mletega piščanca dodajte 200 g skute, 50 ml smetane, 1 jajce, 1 sesekljano čebulo, 2 stroka česna, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Solimo in premešamo. Če se izkaže, da je voden, dodajte malo moke ali krompirjevega škroba. Potopite v moko, prepražite na olju. Če želite, ga lahko po cvrtju malo dušite v malo vode, kotleti bodo še bolj mehki.
