Marshmallow je nežna poslastica zelo prijetne teksture in nežnega okusa. Običajno ga kupijo v trgovini, lahko pa poskusite narediti sladico doma. Bolje je začeti s preprostimi možnostmi, na primer s pokrovsky marshmallows.
Klasični marshmallow je narejen na osnovi naravne jabolčne omake. Prav ta daje dobroti značilen kiselkast okus in nežno aromo. Poleg tega pektin, ki ga vsebujejo jabolka, prispeva k ustvarjanju želene teksture in vam omogoča, da se preživite z najmanj želenimi snovmi. Vendar pa je danes klasično sladico zamenjala vrsta možnosti. Dobrota je narejena iz raznovrstnega sadja in jagodičja, pokrovski marshmallowi pa na osnovi sladkorja in kisil (limonin sok, kis, vino). Delikatesa dobi potrebno elastičnost in občutljivo teksturo zaradi dodajanja želatine.
Za pripravo marshmallowov boste potrebovali:
- 2 kozarca vode;
- 1 skodelica sladkorja;
- 20 g kisa;
- vanilin na konici noža;
- 25 g želatine v prahu;
- 3 žličke suhega belega vina.
V ponvi združite sladkor in vodo. Mešanico pristavimo na majhen ogenj in med občasnim mešanjem dušimo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in sirup ne zgosti. Pripravljenost preverite tako, da z žlico vzamete malo sirupa in iz njega s prsti razvaljate mehko kroglico. Skledo z mešanico sladkorja postavite v skledo ali skledo s hladno vodo. Med mešanjem ohlajenemu sirupu dodajte vanilin, suho belo vino in kis. Vse pretlačimo do gladkega, nato pa stepemo z mešalnikom. Pazite, da voda ne pride v sladkorno maso.
V maso lahko dodate zelo fino naribano limonino ali pomarančno lupinico, poslastica bo dobila zanimiv odtenek okusa.
Želatino v prahu prelijte z nekaj žlicami hladne vode in pustite, da nabrekne, nato postavite na štedilnik. Med mešanjem segrevamo mešanico želatine, dokler se ne raztopi. Rahlo ga ohladimo in v tankem curku vlijemo v sladkorno maso in še naprej stepamo. Ko je zmes puhasta, hrustljavo bela in zračna, jo položite v cevno vrečko z zvezdico. Pekač namažemo z oljem in nanj položimo marshmallowe v obliki majhnih rozet. Če vrečke ni, namažite beljakovo maso z žlico, namočeno v hladno vodo. Predmeti naj se posušijo pri sobni temperaturi. Končana poslastica naj bo mehka, nežna, vendar dobro ohrani svojo konsistenco. Polovice močvirja pritrdite v parih, križišče rahlo navlažite z vodo.
Končni marshmallow lahko prelijemo s čokoladno glazuro. Dobrota bo postala bolj kalorična, a zelo okusna. V ponev damo 200 g temne čokolade, dodamo 3 žlice. žlice smetane. Namesto temne čokolade lahko uporabite belo, mlečno ali barvno aromatizirano čokolado. Med mešanjem mešanico segrevajte, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi. Polovice marshmallowa položimo na vilice in nežno potopimo v rahlo ohlajeno čokolado. Pustite, da se odvečna glazura odcedi, nato pa dajte marshmallowe na pekač ali ravno posodo, da se strdi.
Kokosove ostružke potresemo po neosušeni čokoladi ali nekaj potez namočimo s stopljeno čokolado v drugem odtenku za še bolj laskavo poslastico.
Ko se čokolada strdi, segrejte preostanek zmrzali, obrnite marshmallow in s čopičem ali žlico nanesite na dna. Pustite, da se čokolada strdi in dajte marshmallowe na krožnik.
