Sled je riba, bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami, večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini D, E, skupina B, fosforjem, jodom, kalcijem, kobaltom, bakrom, kalijem, železom. Iz te ribe je mogoče pripraviti veliko okusnih in zdravih jedi.
Slani sled
Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja sleda je soljenje. Za to lahko ribe vzamete sveže ali zamrznjene, za 3-4 trupe boste potrebovali:
- 2 žlici soli;
- 6 grah črnega popra;
- 0,5 čajne žličke koriandra;
- 2 lovorjeva lista.
Ribe brez drobovja podrgnite z grobo soljo in jih tesno položite v skleninsko posodo, dodajte lovorjeve liste in potresemo s celimi semeni koriandra in zrnom črnega popra.
Skledo pokrijemo s pokrovom, zatiral postavimo na vrh in postavimo v hladilnik. Sledec bo pripravljen v 3-4 dneh.
Končni sled sledite črevesju, sperite pod hladno tekočo vodo in obrišite s prtički. Ribi odstranite glavo, greben s kostmi in rep. Vsak trup razdelite na 5-6 kosov in sled položite na ravno posodo. Ribe potresemo s tanko narezano čebulo, okrasimo z vejicami peteršilja, limoninimi klinčki, dodamo rastlinsko olje in postrežemo. Slani sled se lepo poda k kuhanemu krompirju in pireju.
Če želite sledu odstraniti odvečno sol, jo namakajte v hladni vodi 20–30 minut.
Sled v gorčični marinadi
Za pripravo vloženega sleda uporabite naslednja živila:
- 30 gramov gorčice v prahu;
- 1 velika čebula;
- 2 žlici granuliranega sladkorja;
- 1 žlica soli;
- 5 zrn črnega popra;
- 0,5 skodelice vinskega kisa;
- 2 lovorjeva lista.
Očistite luske, drobovje in splaknite mastni sled pod tekočo vodo. Predelano trup posušite s papirnatimi brisačami in ga razrežite na porcije.
Nasoljeni sled bo bolj elastičen in gost, če v slanico dodate žlico močno kuhanega čaja.
V majhni ponvi združite kis, sol in sladkor. Mešanico zavrite in ji dodajte lovorjeve liste, gorčico in črni poper. Marinado kuhamo 5 minut, nato jo odstranimo s toplote in ohladimo.
Sesekljan sled postavite v steklen kozarec in ga potresite s čebulnimi obročki. Ribe prelijte z gorčično marinado, pokrijte in shranite v hladilniku. Sledi bodo pripravljeni za uživanje v 3 dneh. Pred serviranjem odstranite ribe in čebulo iz marinade, položite na ravno posodo, okrasite z vejicami peteršilja ali kopra.
Sled v brusnični omaki
V brusnicah lahko kuhate sled v kakršni koli obliki - svež, nasoljen, sladoled. Tudi nasoljene ribe lahko oživimo s pomočjo brusnične omake.
Če želite pripraviti omako, vzemite 150 gramov brusnic in jih 10 minut kuhajte v 1 kozarcu vode. Kuhanemu jagodičju dodajte 2 žlici sladkorja, ščepec cimeta in 1 kozarec porcije. Mešanico zavrite in kuhajte 5-7 minut. Nato odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
Sleda olupite in razdelite na porcije, položite v stekleno posodo in pokrijte z brusnično omako. Ribe hladite 3-4 ure v hladilniku. Sleda postrezite z omako.
