Jagnječji zvitek bo čudovit hladen prigrizek in bo nedvomno okrasil praznično mizo. Priprava zvitka je preprosta, kuhanje pa traja nekaj časa. Ponujam izviren recept za to neverjetno jed. Navedena količina hrane zadostuje za 6 porcij.
Potrebno je
- - jagnječja noga - 1,5 kg;
- - korenje - 2 kos;
- - jajca - 2 kos.;
- - zelena (korenina) - 2 kos.;
- - zelena (steblo) - 2 kos.;
- - česen - 4 stroki;
- - limona - 1 kos;
- - rastlinsko olje - 6 žlic. l.;
- - sol - 1 čajna žlička;
- - lovorjev list - 2-3 kosov;
- - mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- - črni poper (grah) - 1 čajna žlička;
- - koper (zelenica) - 10 vej;
- - bazilika (zelišča) - 6 vej.
Navodila
Korak 1
Priprava mesa. Jagnječjo nogo dobro operite z vodo, zarežite po dolžini do kosti in kost previdno izrežite. Meso mora ostati nedotaknjeno. Meso razširite v plast, napolnite s hladno vodo in pustite v hladilniku 10-12 ur.
2. korak
Surovo korenje naribamo na grob ribež. Steblo zelene narežemo na kocke, vsak blok pa po dolžini prerežemo na štiri dele. Koren zelene naribajte. Koper drobno nasekljamo. Združite zelenjavo in ločite približno tretjino vse zelenjave (za juho).
3. korak
Dve tretjini zelenjave položite na plast mesa, enakomerno razporedite po celotnem kosu. Začinite s soljo in poprom. Zavijte tesen zvitek. Zvitek zavežite z močno nitjo.
4. korak
V veliki ponvi zavremo vodo, preostalo tretjino zelenjave damo v vodo, solimo in popramo, dodamo baziliko, česen (2 stroka), poper v zrnu. Zvitek damo v juho in dušimo 1,5 ure.
5. korak
Limoni odstranite lupinico. Iz kaše iztisnite sok. V juho dodajte lupinico, limonin sok in lovorjev list ter meso kuhajte še 30 minut. Končno meso odstranite iz juhe, zavijte v folijo, pred serviranjem položite pod tlako.
6. korak
Kuhanje omake za zvitek. Jajca trdo zavrite. Olupite, drobno sesekljajte (ali obrišite na drobnem ribežu). Preostali česen zmeljemo v možnarju, dodamo rastlinsko olje, 3 žlice. l. juha, jajca in nekaj sesekljanih zelišč. Sol, poper, premešajte. Omaka je pripravljena!
7. korak
Pred serviranjem meso narežemo na približno 1 cm debele rezine, postrežemo z omako. Jed je pripravljena!
