Ta recept za smetano ima svoje mesto v katalonski kuhinji. Najpogosteje ga ponujajo na praznik svetega Jožefa. Sladica je tako okusna, da jo boste poskusili enkrat pogosteje.
Potrebno je
- - piščančja jajca - 4 kos;
- - granulirani sladkor - 70 g;
- - koruzni škrob - 2 žlici;
- - limona - 1 kos;
- - oranžna - 1 kos;
- - cimet - 1 palčka;
- - mleko - 250 ml;
- - smetana 35% - 250 ml;
- - rjavi sladkor - 50 g.
Navodila
Korak 1
Limono sperite in lupino naribajte z rende. Operite jajca in rumenjake ločite v ločeno posodo. Za recept ne boste potrebovali beljakovin, uporabite jih, kot se vam zdi primerno. Rumenjake zmešamo z granuliranim sladkorjem, nato z metlico ali mešalnikom stepemo do pene. Zmesi dodajte škrob, naribano limonino lupinico, nadaljujte z mešanjem.
2. korak
V stepene rumenjake nežno vlijemo mleko in smetano, premešamo in nato vlijemo v ponev s težkim dnom. V isto ponev potopite cimetovo palčko, začnite počasi segrevati hrano. Zmes med segrevanjem z leseno lopatico mešajte, dokler se krema ne zgosti. Pazite, da se smetana ne pregreje, lahko se zvije.
3. korak
Odstranite ponev iz ognja, precedite skozi sito in razdelite v pločevinke. Ko se malo ohladimo, postavimo obrazce s smetano v hladilnik. Pred serviranjem vsako porcijo potresemo z rjavim sladkorjem in segrejemo pod žarom. Ta postopek bo iz sladkorja naredil lepo hrustljavo skorjico. V tem primeru je pomembno, da smetane ne pregrejete, temveč le sladkor pripeljete v temno stanje. Ko katalonsko kremo odstranite z žara, jo takoj postrezite kot sladico.
4. korak
Predlagani recept za pripravo katalonske smetane lahko dodamo vanilin ali vanilin sladkor, vendar to ni za vsakogar.
