Govedina s suhimi slivami je zelo okusna jed, ki je priljubljena v Rusiji, vendar prihaja iz judovske kuhinje. To je neke vrste "esik fleisha" - sladko-kisla mesna enolončnica.
Govedina s suhimi slivami je priljubljena jed, ki lahko okrasi tudi najbolj prefinjeno počitniško mizo. Ima nežen, rahlo sladek okus in visoko hranilno vrednost. Meso je zelo sočno. Ta jed judovske kuhinje lahko goste preseneti in razveseli najbližje. Pripravite ga lahko na različne načine, odvisno od vaših okusnih želja.
Klasična govedina s suhimi slivami
Za pripravo okusne večerje iz mesa z dodatkom suhih sliv boste potrebovali naslednje sestavine:
- govedina (celuloza) - 700 g;
- 2-3 majhne čebule;
- 2 korenčka;
- 1 zrel paradižnik;
- 2 žlici paradižnikove paste;
- 200 g suhih sliv;
- voda;
- rastlinsko olje (za cvrtje);
- malo soli;
- lovorjev list;
- črni poper.
Da bo jed res okusna, morate izbrati visokokakovostno meso. Netrgano goveje meso je popolno. Uporabite lahko tudi teletino. Meso mladih živali odlikuje še bolj nežen okus in mehkoba. Govedino narežemo na zrezke, rahlo stepemo (vendar to ni potrebno) in nato narežemo na tanke pravokotnike.
Korenje olupite in naribajte. Čebulo osvobodite lupine in narežite na tanke obročke ali pol obroče. Na ponvi z debelim dnom prepražimo čebulo in korenje. Zelenjava mora imeti rahlo zlati odtenek, čebula pa mora biti bistra. Dodamo na kocke narezan paradižnik. Meso pražimo v ločeni ponvi 3-5 minut, nato pa ga damo na ocvrto zelenjavno mešanico, malo solimo, popramo, dodamo paradižnikovo pasto, vse skupaj dobro premešamo, dodamo nekaj vode in dušimo pod zaprtim pokrovom približno 1 uro.
Suhe slive dobro sperite, namakajte v vodi približno 30 minut, nato pa vsako suho sadje razrežite na polovico ali 4 dele. Suhe slive damo v globoko ponev z mesom in zelenjavo ter vse skupaj dušimo približno 40 minut. 10 minut preden ste pripravljeni, dajte lovorjev list.
Jed postrezite vročo na čudovitem krožniku ali na porcijskih krožnikih. Lahko ga dopolnite s svežo zelenjavo, kot prilogo postrežete riž ali krompir.
Razmerje sestavin v tem receptu lahko nekoliko prilagodite, kot želite. Če želite, da je jed bolj sladka, morate dodati še suhe slive. Če povečate količino paradižnikove paste, paradižnika, bo govedina dobila pikantno kislost.
Govedina s suhimi slivami in pomarančami
Če priljubljeni jedi dodamo agrume, mu damo še bolj izviren okus. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 700 g govejega rezanca;
- 2 veliki pomaranči;
- 200 g suhih sliv;
- 2 žlici žlici l moka;
- majhna čebula;
- 1 žlica. l paradižnikova pasta;
- rastlinsko olje (za cvrtje);
- nekaj soli in črnega popra;
- 1 žlica. l sladkorja.
Govedino operemo, posušimo, narežemo na majhne koščke. V ponvi z debelim dnom 5-7 minut na rastlinskem olju pražimo mesne koščke, nato dodamo malo vode, soli in dušimo pod pokrovom, zaprtim približno 1 uro. Namesto vode lahko uporabite tudi juho. Zelo priročno je kuhati takšno posodo v ponvah iz litega železa. Meso je mehko in se topi v ustih.
Medtem ko se meso duši, lahko pripravite omako. Suhe slive sperite in namočite 15-20 minut v vodi, da se zmehčajo, nato pa jih drobno sesekljajte. Pomaranči odstranite lupinico s posebnim renderom. Sadje razdelite na rezine, olupite čim več filmov in narežite na kocke. Čebulo drobno sesekljajte.
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo. Moral bi postati prozoren, vendar ne opečen. V ponev damo pomaranče in lupinico, dušimo 3 minute, dodamo sesekljane suhe slive, sladkor, moko in malo vode. Začinimo s soljo in kuhamo na majhnem ognju 2-3 minute. Omako vlijemo v ponev s suhimi slivami, posodo zapremo s pokrovom in dušimo približno 20 minut.
Govedina s suhimi slivami in pinjolami
Govedino s suhimi slivami lahko dušimo z vinom. Pinjoli bodo okus jedi naredili še bolj začinjen in nenavaden. Za pripravo okusne večerje boste potrebovali:
- 1 kg govejega rezanca;
- 1 čajna žlička kajenskega popra
- 200 g suhih sliv;
- 4 stroki česna;
- majhna čebula;
- 1 žlica. l moka;
- olivno olje;
- nekaj soli in črnega popra;
- 150 g pinjol;
- 2/3 skodelice suhega belega vina;
- nekaj timijana;
- mesna juha.
Goveje meso nežno narežemo na zrezke in ga rahlo stepemo, nato pa narežemo na majhne koščke. Na dno kotla nalijemo nekaj olivnega olja in meso z dodatkom kajenskega popra pražimo 5-7 minut. Meso odstranite z rešetkasto žlico in na istem olju prepražite čebulo. Bolje je, da čebulo narežemo na pol obroče.
Stroke česna olupite in vsakega razrežite na 4 kose. Suhe slive za 20 minut namočite v vodo in nato narežite na rezine. V kotel dodajte suhe slive, česen, moko, pražite 1 minuto, prilijte mesno juho in 1 uro kuhajte pod zaprtim pokrovom. Odprite kotel, dodajte timijan, lovorjev list, pinjole, izlijte vino, zaprite pokrov in kuhajte še 15 minut. Jed postrežemo vročo. Pri serviranju okrasite meso suhih sliv s svežimi pinjolami.
Goveji zvitki s suhimi slivami
Okusne zvitke lahko pripravimo iz govedine s suhimi slivami. Za to bo potrebno:
- 1 kg govejega rezanca;
- kos ingverjeve korenine (4-6 cm);
- 200 g suhih sliv brez koščic;
- majhna čebula;
- rastlinsko olje (za cvrtje);
- nekaj soli in črnega popra;
- lovorjev list.
Goveji rez narežite na polovico vzdolž zrna, vendar ga ne prerežite do konca. Sloj odprite kot knjigo in rahlo odrivajte meso. Solimo ga malo, potresemo s črnim poprom. Dodate lahko poljubne začimbe, vendar v majhnih količinah, da ne bodo motile okusa mesa in suhih sliv.
Izperite suhe slive, lahko jih namakate 15 minut, da se zmehčajo v vodi. Narežemo na majhne koščke. Koren ingverja olupite, naribajte in pomešajte s suhimi slivami. Mešanico položite na plast mesa, zavijte in zavežite s kulinarično nitjo. Če je zvitek prevelik, ga lahko prerežete na polovico, da se prilega v ponev.
Mesno štruco pražite v globoki ponvi 5 minut na vsaki strani. V ločeni ponvi pražimo sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča in dobi zlati odtenek. Čebulo damo v ponev z mesom, dodamo lovorjev list, poper v zrnju in zalijemo z malo vode. Goveje meso s suhimi slivami v obliki zvitka dušite 2 uri pod zaprtim pokrovom. Od časa do časa morate odpreti pokrov in zalivati meso z nastalim sokom. Ta jed je kot nalašč za praznično večerjo. Pred serviranjem zvitek osvobodite kulinarične niti, ga razrežite in položite na posodo. Lahko ga potresete s svežimi sesekljanimi zelišči ali potresete z žitno omako na osnovi gorčice, sojino omako. Mesni zvitek s suhimi slivami se odlično poda k prilogam, še posebej okusen pa je, če ga postrežemo s kuhanim krompirjem.
Recept lahko prilagodite tako, da nadev dopolnite z različnimi sestavinami po svojem okusu. Goveji zvitek lahko skuhate s suhimi slivami, ingverjem in jabolkom ali orehi. Zvitke lahko dušimo ne samo v ponvi, temveč tudi pečemo v pečici. Prej jih je bolje dati v rokav, dovoljeno pa je tudi kuhanje v ognjevzdržni posodi pod zaprtim pokrovom pri temperaturi 180 ° C 1,5 ure. 10-20 minut, preden ste pripravljeni, odprite rokav ali pokrov, tako da se na površini mesa oblikuje zlato rjava skorja.
Goveji kotleti s suhimi slivami
Goveji kotleti so zelo okusni, če jih kuhamo s suhimi slivami in pod skorjo sira. Če želite presenetiti goste s to jedjo, boste potrebovali:
- 600 g govejega rezanca;
- 200 g suhih sliv brez koščic;
- 150 g šampinjonov;
- 100 g sira;
- 5 orehov;
- majhna čebula;
- rastlinsko olje (za cvrtje);
- nekaj soli in črnega popra;
- majoneza.
Goveji rezek narežemo na majhne rezine in dobro stepemo. Debelina plošč ne sme biti večja od 1 cm. Za ta recept je primerna kakovostna ohlajena rezina brez žil in filmov.
Rezine govejega mesa položite v ognjevarno posodo in jo predhodno pokrijte s folijo. Meso malo solimo, popramo. Suhe slive za 20 minut namočimo v vodi, nato z ostrim nožem narežemo in razporedimo po reži. Olupite orehe iz lupine, predelne stene in sesekljajte. Lahko jih zdrobite v možnarju ali preprosto režete z nožem. Na suhe slive položite oreščke.
Gobe olupimo in narežemo na tanke rezine. Čebulo narežemo na zelo tanke polkroge. Na rastlinskem olju prepražimo gobe in čebulo. Gobe naj bodo rahlo porjavele. Dajte jih na meso s suhimi slivami in jih malo namažite z majonezo. Majonezo v tem receptu lahko nadomestimo z ocenjeno srednjo vsebnostjo maščob. Tako bo jed bolj zdrava.
Sir naribamo in ga po mesu potresemo s suhimi slivami, oreščki in gobami. Pokrijte folijo, da med postopkom pečenja sok ne odteče. Pečemo pri 180 ° C 40 minut. Odprite folijo 10 minut pred pripravljenostjo. Po posodi lahko posujete sir ne pred peko, ampak po odprtju folije. Nastala bi morala okusna skorja iz sira.
Pražimo v lončkih z govedino in suhimi slivami z dodatkom piva
Iz govedine in suhih sliv lahko pripravite zelo okusno jed, če pečete pečenko v keramičnih lončkih in med peko dodate pivo. Če želite presenetiti ljubljene in goste, potrebujete:
- 1 kg govedine;
- 150 g suhih sliv brez koščic;
- 3 žlice paradižnikove paste;
- 0,5 litra piva;
- 2 majhni čebuli;
- 2 žlici masla;
- nekaj soli in črnega popra;
- 2 korenčka;
- kup zelenice (koper, peteršilj).
Govedino narežemo na rezine, malo odbijemo in narežemo na majhne rezine. Suhe slive za 20 minut namočite v vodo, nato pa vsako suho sadje razrežite na 4 dele.
Na ponvi na maslu prepražimo govedino. Pred cvrtjem začinimo z malo soli in popra. V drugi ponvi stopimo nekaj masla in na njem prepražimo čebulo, narezano na pol obroče. Dodamo paradižnikovo pasto, na koščke narezano korenje, solimo, damo sesekljana zelišča, suhe slive, prilijemo z malo vode in dušimo 2-3 minute.
Meso razporedimo v lončke, dodamo prepraženo čebulo s suhimi slivami in omako, ki nastane v ponvi. V vsak lonec nalijte pivo. Tekočina ne sme doseči robov. Bolje je, če lonce napolni za največ 2/3 njihove višine. Pečenko pečemo približno 180 minut pri 180 ° C. Pri serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči.
Namesto piva v tem receptu lahko uporabite mesno juho z dodatkom kisle smetane. Govedina, pečena v kisli smetani, dobi edinstven kremast okus in določeno mehkobo.
