Menijo, da beseda "zrezek" prihaja iz staronorveščine in je prevedena kot "mladica". To je debel kos mesa, izrezan iz trupa čez zrnje. Tradicionalno so zrezke izdelovali iz govedine, v Rusiji pa se pogosto uporablja svinjina, katere jedi je lažje pripraviti, mehkejše in sočnejše.
Svinjski zrezek v testu
Za kuhanje zrezkov v testu boste potrebovali:
- 2 zrezka;
- ½ limona;
- 50 g zelenjave kopra;
- poper;
- sol.
Za testo:
- 50 g piva;
- 1 jajce;
- 20 g moke.
Svinjske zrezke operite, posušite in odbite z lesenim kladivom (to je priročno narediti skozi plastično vrečko). Nato potresemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom, poprom in potresemo z začimbami po okusu (suha provansalska zelišča, rožmarin, timijan).
Pripravite testo. Če želite to narediti, v skledo stepemo jajce, vlijemo pivo in dodamo pšenično moko. Vse sestavine temeljito premešajte, dokler niso gladke.
Zeleno kopra dobro operite, posušite na papirnati brisači in drobno sesekljajte. Zrezke potopite v sesekljano zelenico, nato pa potopite v pripravljeno testo in na ponvi na močnem ognju popecite na obeh straneh v ponvi. Pripravljenost svinjine določite tako, da zrezek prebodite z nožem (mesni sok, ki izstopa, naj bo prozoren).
Zrezek s sirom recept
Svinjske zrezke lahko ne samo ocvrte v ponvi, ampak tudi pečete v pečici. Za to bo potrebno:
- 4 svinjski zrezki;
- 1 čebula;
- 200 g sira;
- 1 liter paradižnikovega soka;
- rastlinsko olje;
- listi belega zelja;
- zelenice;
- poper;
- sol.
Zrezke operemo, posušimo in premažemo na 2 straneh. Čebulo in koper ali peteršilj na drobno nasekljamo, prelijemo s paradižnikovim sokom in dobro premešamo. Meso dajte v nastalo marinado in hranite v hladilniku 24 ur.
Nato pekač namastimo z rastlinskim oljem in pokrijemo z zeljnimi listi. Nanje položite koščke mariniranega mesa (ne da bi se marinada odlepila), jih potresite s soljo in poprom. Postavite v pečico, ogreto na temperaturo 220 ° C, za 15-20 minut. Nato zrezke obrnemo na drugo stran, prelijemo s preostalo marinado, potresemo z naribanim sirom in pečemo še 15 minut, dokler se ne zmehčajo.
Kako kuhati zrezek v multivarku
Če želite kuhati svinjski zrezek v počasnem štedilniku, morate vzeti:
- 2 svinjska zrezka (lahko na kosti);
- 1 kozarec mleka;
- 1 čajna žlička sol;
- 1 čajna žlička kristalni sladkor;
- 1 čajna žlička mleti poper;
- 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- 3 žlice. l. moka;
- 1 jajce.
Zrezke operemo, posušimo in dobro stepemo z lesenim kladivom. Združite granulirani sladkor, sol, črni poper in zmes podrgnite pripravljene zrezke. Meso položite v globok krožnik, pokrijte z mlekom in pustite 3 ure.
Nato v en krožnik vlijemo pšenično moko, v drugo pa razbijemo jajce in ga rahlo stepemo z vilicami.
V odstranljivo posodo multivarka nalijte rastlinsko olje. Na nadzorni plošči nastavite način pečenja in nastavite čas na časovniku na 25 minut.
Zrezke najprej začinimo v moki, nato pa jih potopimo v stepeno jajce. Po 5 minutah, ko se skleda segreje, vanjo zrezke. Pustite pokrov na multivarku in svinjske kotlete kuhajte 10 minut na vsaki strani.
