Tradicionalni petelin recept so petelinji rezanci ali piščančja juha. Ker je petelin sam po sebi precej žilav, ga pogosto ne ocvremo v čisti obliki, vendar se juha iz njega bistveno razlikuje od običajne piščančje juhe. Vendar s tem petelinjih jedi še ni konec, ta ptica v vinu ni nič manj izvirna.
Potrebno je
-
- Petelin
- olivno olje
- kozarec vina
- vode
- vinski kis
- nagelj
- Črni poper
- cimetova palica
- žlico sladkorja
- sol po okusu
- nekaj svežega paradižnika,
- par čebule
- 100 gramov sira.
Navodila
Korak 1
Natančen izvor tega recepta ni znan, saj ga imenujejo tako francoska kot grška jed. Preden skuhate petelina, ga morate utruditi in se znebiti perja. V primeru, ko je ptica kupljena v trgovini, takšne težave ne nastanejo in preostane le, da jo speremo pod tekočo vodo. Nato petelin razrežemo na porcijske kose, ki jih ocvremo na rastlinskem olju do zlato rjave in rjave barve z vseh strani. Rezanje ptice na koščke je bolj priročno s posebnimi kulinaričnimi škarjami, ki se zlahka spopadejo s tetivami na stičišču kosti nog in kril.
2. korak
Potem je petelin položen v lonec z debelim dnom, če ga ni, lahko uporabite lonec. Dodamo mu kozarec suhega belega vina in vode v taki količini, da na vrhu pokrije meso. Petelina v taki omaki z dodatkom soli, sladkorja, začimb in par žlic vinskega kisa kuhamo tri ure na zelo majhnem ognju. Ponev pokrijemo s pokrovom, da omaka ne zavre.
3. korak
V olju, v katerem je bil petelin, se duši čebula, narezana na večje koščke. Moral bi biti mehak, vendar ne kašast. Dodamo mu 3-4 sesekljane in olupljene paradižnike. Ta mešanica se položi v lonec s petelinom za dušenje eno uro pred koncem kuhanja. Trajanje dušenja določa trdota mesa, medtem ko celo najstarejši petelin v 3 urah dobi občutljivo konsistenco. S tem petelinovo kuhanje zaključimo, ga položimo na posodo, na vrhu posujemo z naribanim sirom in prilogo prelijemo z omako, ki jo dobimo z dušenjem.
