Solata Olivier zaseda prvo mesto skoraj pri vsaki gospodinji na praznični mizi. Prvič, recept za solato Olivier je zelo preprost, ne boste ga pozabili, drugič pa solato pripravimo enostavno in preprosto. V kuharski knjigi iz leta 1897 je bila objavljena tehnologija izdelave izvrstne solate Olivier. Sčasoma je zapleten recept postopoma postajal preprostejši. Klasična zimska solata, ki se je preselila na ruske mize, se še vedno imenuje Olivier, vendar je pripravljena drugače. Poglejmo si podrobneje razlike v imenih, pa tudi recept za to klasično solato.
Kaj je "zimska solata"?
Počitnice, ki jih spremlja nevihtna in obsežna pojedina, so vedno povezane z vonjem okusnih prigrizkov. Zima je letni čas, ko želodec zahteva posebno obilno hrano, zato ne morete sestopiti samo z zelenjavo. Čeprav so glavne jedi nepogrešljive, bodo solate pomagale napolniti zanimivo zimsko mizo in nahranile goste pred postrežbo toplega obroka.
Zimske solate so gostejše, hranljive, tople tako dobesedno kot v prenesenem pomenu. Čeprav je dandanes mogoče celo leto kupiti katero koli hrano z vsega sveta, so najbolj okusne zimske solate pridobljene iz zimske zelenjave in sadja. Korenina: korenje, pesa, zelena, zelje: brokoli, cvetača, brstični ohrovt, rdeče zelje, belo zelje, sveže in kislo zelje ter redkev in buča so na voljo vso zimo in nam dajejo prostor za našo kulinarično domišljijo. Zelenjava je lahko v solati tako sveža kot kuhana ali pečena.
Lahki sadeži so primerni tudi v zimskih solatah, predvsem agrumih in jabolkih. Običajne pomaranče v solati poskusite drzno zamenjati z grenivko. Ne pozabite dodati "zimskih" jagod - brusnic in brusnic. Izbira je velika, zato lahko ugotovimo, kateri izdelki so potrebni za vsako zimsko solato:
- zelenjava;
- žita;
- stročnice;
- meso;
- jagode;
- sadje;
- jajca …
Izbira solate "Olivier" ali "zimska solata"
Našo solato Olivier lahko imenujemo "zima". Preprostost izdelave in nabor izdelkov očara vsako gospodinjo, ki jo prisili, da jo pripravi na vse praznike ali celo na vsakdanje obroke. Sestavine za zimsko solato so povsem običajne in jih lahko kupite v kateri koli trgovini. Običajni trik je, da če gre za meso, lahko vzamete govedino ali svinjino, odvisno od tega, kaj želite vi in vaše gospodinjstvo. Recept zimske solate v eni od različic omogoča dodajanje piščanca, klobase ali šunke.
Klasičen, sodoben recept za solato "Olivier"
Zelo težko si je omisliti bolj priljubljeno solato kot Olivier! Klobase so pogosto veliko dražje od mesa, vendar to Rusom ne preprečuje, da bi jih uporabljali kot sestavino okusne zimske jedi. Glavno merilo pri izbiri je hitrost, s katero lahko pripravite ta izdelek. Predlagam klasičen recept za pripravo solate Olivier z mesom. Uporabite lahko popolnoma poljubno meso.
Opis priprave: solata "Olivier" z mesom doma. Za solato boste potrebovali naslednje sestavine: kuhano meso, kuhan krompir in korenje, trdo kuhana jajca, konzervirani grah, zelišča, kumarice, majoneza. Pred serviranjem solato ohladite v hladilniku. Vso srečo!
Sestavine:
- Kuhano meso - 600 gramov (poljubno);
- Krompir - 6 kosov (kuhan);
- Korenje - 2 kosa (kuhano);
- Vložene kumare - 4 kosi;
- Grah v pločevinkah - 1 kos (lahko);
- Jajca - 5 kosov (trdo kuhana);
- Majoneza po okusu;
- Zeleno po okusu;
- Limona po okusu.
Priprava:
Vse izdelke drobno narežite na kocke, zelišča nasekljajte. Vse zmešajte. Solata pripravljena.
Malo zgodovine
Solata, priljubljena v državah nekdanje ZSSR, ena od tradicionalnih novoletnih jedi prebivalcev postsovjetskega prostora. Solata "Olivier" je svoje ime dobila v čast svojega ustvarjalca - kuharja Luciena Olivierja. Ta čudovita solata je znana tudi pod imeni "Zima" in "Meso", v drugih državah pa kot "ruska" ali "Gusarsky".
Lucien Olivier je delal v Moskvi sredi 19. stoletja. Bil je solastnik in kuhar restavracije Hermitage na ulici Neglinnaya. Prava pariška kuhinja in izvrstna notranjost sta privabila moskovsko ustvarjalno inteligenco: Turgenjev, Tolstoj, Dostojevski, kasneje Čehov, Čajkovski …
Po revoluciji je bila restavracija zaprta. Recept Olivier je bil takrat že dolgo izgubljen, pravzaprav so to jed pred stoletjem pripravljali drugače kot dražje sestavine. Veljala je za pravo poslastico in odlikovala se je s svojim izvrstnim, odličnim okusom. Francoski kuhar je recept za svojo podpisno jed ljubosumno skrival v skrivnosti.
Olivier ga je prvotno postregel na naslednji način. Kuhane fileje jerebic in lešnikov je bilo položeno v plasti želeja iz juhe in postavljeno v sredino posode. Naokoli so bili položeni kuhani vratovi rakov in kosi jezika. Vso to "lepoto" smo zalili z začinjeno, rahlo pikantno omako (domačo majonezo). Jed je bila okrašena s sestavo kuhanega krompirja, prepeličjih jajc in kornišonov. Toda nekoč je kuhar opazil, da gostje restavracije z žlico mešajo vse sestavine, razbijajo prvotno "konstrukcijo", nato pa nastalo maso pojedo z apetitom. Tako se je recept za staro solato "Olivier" spremenil. Lucien je začel postreči jed, vse sestavine vnaprej zmešati in obilno začiniti s provansalsko omako.
Kot pravijo strokovnjaki - kuharji, je skoraj nemogoče obnoviti njegov prvotni okus, kajti prav tega okusa niso oblikovale toliko sestavine kot začimbe, v katerih je Lucien Olivier kuhal lešnike in rake.
